La ricetta del mese: Le lasagnette strascinate

Nella terminologia della cucita toscana "strascinare" significa in genere ripassare in padella della pasta con qualche sugo o condimento.In questa preparazione la ricchezza di sapori del ragù e la morbidezza della pasta all'uovo vengono esaltate da un tocco di panna, ed amalgamati alla perfezione mediante un breve "strascino".Si sposano alla perfezione con un buon Sangiovese, di Toscana o di Romagna.

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GLI UTENSILI: PENTOLE E PADELLE

Cosa distingue una padella da un tegame? Quand'è meglio usare una casseruola e quando è preferibile orientarsi su una pentola? E cosa conviene scegliere fra utensili in acciaio, rame, ghisa, alluminio? Una piccola ma utile guida alle pentole e alle padelle, simboli per eccellenza della cucina e dell'arte culinaria.

IL FORNO A MICROONDE E' PERICOLOSO?

Le microonde vengono prodotte nel forno da un tubo ad elettroni chiamato magnetron. Le microonde rimbalzano avanti e indietro all'interno dell'armatura di metallo del forno finché non vengono assorbite dal cibo. Le microonde causano la vibrazione delle molecole di acqua presenti nel cibo, producendo così il calore che cuoce il cibo. L'energia delle microonde è trasformata in calore appena viene assorbita dal cibo. Così il cibo non può diventare radioattivo o "contaminato".

CLASSIFICAZIONE DEGLI OLI D'OLIVA

I sistemi di raccolta delle olive incidono profondamente sulla qualità dell'olio che ne deriva. Nella maggior parte dei casi, le olive, man mano che maturano, cadono in terra e vengono poi raccolte per essere macinate. In oliveti situati nelle zone di Brindisi, Lecce o nella Piana di Gioia Tauro dove le piante possono raggiungere dimensioni elevate, si adotta il sistema di stendere delle reti attorno al ceppo. Quest’ultimo sistema, non consente di ottenere olio extravergine di oliva a causa dell’eccessivo grado di maturazione delle olive.

IN PRINCIPIO ERA UN MULINO In principio c'era un mulino vero. Quello del signore e della signora Bomel... continua