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La zuppa di pane, o ribollita

Tipo di piatto Minestre / Zuppe Digeribilità normale
Portata Primo Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni 8 Tempo di cottura 150 minuti
Gusto saporita Tempo totale 180 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta basso
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Ingredienti

fagioli cannellini o borlotti

cavolo nero

Mezzo cespo di cavolo verza o di cavolo cappuccio

2 zucchine

2 patate

1 carota

1 stelo di sedano

1 cipolla

Olio extravergine di oliva

Sale

pepe nero

Pane raffermo


Procedimento

Bollite i fagioli in abbondante acqua non molto salata. Nel frattempo in un ampio tegame di ghisa o di coccio rosolate in quattro/cinque cucchiai di olio la cipolla il sedano e la carota; quando la verdura sarà "appassita" aggiungete le zucchine e le patate a tocchetti ed insaporite ancora per qualche minuto. Aggiungete a questo punto i cavoli tagliati a striscioline (eliminando le parti più fibrose), salate moderatamente e fate stufare a fuoco lento mescolando per circa un quarto d'ora. Scolate i fagioli conservando il liquido di cottura; passate al setaccio una metà dei fagioli (facoltativo) ed aggiungete alle verdure i fagioli, il passato e circa due litri dell'acqua di cottura. Fate bollire a fuoco basso per circa due ore; se dovesse risultare troppo densa aggiungete un poco di acqua calda. La zuppa è pronta; dopo aver regolato eventualmente di sale potete ora servire la ZUPPA DI PANE: disponete nei piatti dei commensali una o due fette di pane leggermente abbrustolito e strofinato con poco aglio, e versati sopra la zuppa fumante, alla quale ciascuno aggiungerà a suo piacere olio crudo e pepe nero macinato al momento In alternativa (oppure il giorno dopo, se ne dovesse avanzare) potete preparare la vera e propria RIBOLLITA: In una capace casseruola versate una parte della zuppa; sovrapponete uno strato di fette di pane raffermo e completate con la rimanente zuppa; fate bollire adagio per una mezz'ora e servite accompagnato con olio e pepe.


Consigli dello Chef

Ricetta tipica della Toscana, la ribollita si presenta come un piatto saporito, molto nutriente, che potrete anche servire come rustico piatto unico magari preceduto da qualche antipasto. Se disponete di fagioli secchi,invece di quelli freschi, lo chef vi consiglia di lasciarli ammollare la sera prima e di allungare i tempi di cottura.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 278 kcal
Nutrienti
Proteine 11 g
Lipidi (Grassi) 5 g
Glucidi (Carboidrati) 48 g
Amido 39 g
Zucchero 6 g
Fibra 6 g
Minerali
Sodio 33 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 549 mg (*)
Ferro 3 mg (*)
Calcio 90 mg (*)
Fosforo 131 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,12 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,14 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 2,08 mg (*)
Vitamina A 121,39 mg RE (*)
Vitamina C 35,62 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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