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zampone con lenticchie

Tipo di piatto Carni Digeribilità pesante
Portata Secondo Tempo di preparazione 500 minuti
Porzioni 8 Tempo di cottura 180 minuti
Gusto molto saporita Tempo totale 680 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta medio
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Ingredienti

1 zampone

lenticchie

lardo

2 cucchiai di pomodoro

vino rosso corposo

brodo di dado

burro

1 cucchiaio di farina

1 cipolla

sale

pepe


Procedimento

Lasciare lo zampone a bagno per cinque ore in una terrina contenente acqua fredda, in seguito toglierlo. Bucarlo in varie parti con una forchetta, avvolgerlo in un canovaccio e dopo averlo legato, metterlo in una casseruola con abbondante acqua fredda e farlo cuocere a fuoco lento per circa tre ore. Trascorso il tempo, spegnere il fuoco e lasciare riposare nel liquido di cottura lo zampone per 30 minuti. Far soffriggere nel burro la cipolla ben tritata, aggiungere le lenticchie (lasciate precedentemente in acqua fredda per due ore) e salare con un pizzico di sale. Aggiungere un cucchiaio di farina e il vino rosso. Una volta mescolato il tutto, incorporare alle lenticchie il pomodoro diluito con il brodo di dado. Mescolare bene. Portare a ebollizione e far cuocere le lenticchie per 2 ore e 30 minuti, aggiungendo man mano il brodo. Controllare che la preparazione sia salata al punto giusto. Servire lo zampone ben caldo, tagliato a fette e con le lenticchie.


Consigli dello Chef

Un un pranzo classico irrininciabile, da condivideredurante le feste con parenti o amici. Lo zampone affettato si accompagna in tavola con le tradizionali lenticchie, ma anche con fagioli in umido, puré di patate, spinaci passati al burro, crauti bolliti. Un Bonarda dei colli piacentini potrà intensificare i sapori.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 547 kcal
Nutrienti
Proteine 26 g
Lipidi (Grassi) 42 g
Glucidi (Carboidrati) 6 g
Amido 5 g
Zucchero 1 g
Fibra 1 g
Minerali
Sodio 955 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 223 mg
Ferro 3 mg (*)
Calcio 37 mg (*)
Fosforo 245 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,22 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,28 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 3,59 mg (*)
Vitamina A 30,18 mg RE
Vitamina C 0,56 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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