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Gnocchetti al cacao con fonduta di formaggio

Tipo di piatto Dolci Digeribilità pesante
Portata Dolce Tempo di preparazione 150 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 60 minuti
Gusto saporita Tempo totale 210 minuti
Difficoltà media difficoltá Costo della ricetta basso
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Ingredienti

patate farinose

farina bianca

cacao amaro

formaggio di montagna

mezzo bicchiere di latte

un tuorlo d’uovo

una noce di burro

sale


Procedimento

Gli gnocchi Bollite le patate con la buccia in abbondante acqua salata; sbucciatele, schiacciatele con lo schiacciapatate e spargetele sulla spianatoia o su un tavolo. Aggiungete il cacao e, poca per volta la farina impastando con le mani fino ad ottenere un impasto morbido che sia possibile “modellare”; la quantità di farina può variare sensibilmente secondo la qualità delle patate. Dividete l’impasto in pezzi, e lavorateli sulla spianatoia con le dieci dita in modo da ottenere dei “cordoni” dello spessore di un dito mignolo. Divideteli in segmenti di circa un centimetro, che rotolerete con delicatezza sul piano infarinato per ottenere dei piccoli gnocchetti. Gettate poco alla volta gli gnocchi in abbondante acqua salata, e toglieteli con una schiumarola man mano che verranno a galla. Condite subito con la fonduta che avrete preparato e tenuto in caldo. La fonduta di formaggio Tagliate il formaggio a dadini e lasciatelo in infusione nel latte per un paio d’ore. In una piccola casseruola fate sciogliere il formaggio ed il burro nel latte della infusione, senza far prendere il bollore; quando la fonduta è ben calda aggiungere il tuorlo d’uovo, mescolare bene e servire subito.


Consigli dello Chef

Per un pranzo speciale, lo chef propone un inconsueto utilizzo del cacao in un “primo” insolito ma assai originale. Il gusto dolce-amaro del cacao fa un piacevole contrasto con il sapore lievemente piccante della fonduta; accompagnate il tutto con un rosso leggero e profumato (un Franconia friulano o un Pinot nero altoatesino) o con un buon rosato quale il Montepulciano Cerasuolo abruzzese.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 413 kcal
Nutrienti
Proteine 16 g
Lipidi (Grassi) 12 g
Glucidi (Carboidrati) 61 g
Amido 54 g
Zucchero 2 g (*)
Fibra 3 g (*)
Minerali
Sodio 11 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 730 mg (*)
Ferro 2 mg (*)
Calcio 183 mg
Fosforo 282 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,12 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,17 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 3,25 mg (*)
Vitamina A 104,70 mg RE
Vitamina C 10,53 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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