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Couscous alla trapanese

Tipo di piatto Primi di pesce Digeribilità leggera
Portata Primo Tempo di preparazione 20 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 120 minuti
Gusto saporita Tempo totale 140 minuti
Difficoltà difficile Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Cous cous

pesci, molluschi, crostacei e frutti di mare

pomodori maturi

aglio

gambi di sedano

carote

cipolla

1 ciuffo di prezzemolo e 1 foglia d'alloro

1 bustina di zafferano

1 pizzico di paprika

sale

pepe

peperoncino


Procedimento

Pulire i pesci, diliscarli, togliere i gusci ai crostacei e le valve ai frutti di mare. Mettere in un tegame le lische e le teste dei pesci, nonché i gusci dei crostacei, coprire con acqua aromatizzata con mezza cipolla, qualche foglia di prezzemolo, le carote e il sedano, condire con sale e pepe; far cuocere per una buona mezz'ora e filtrare il brodo. In una casseruola far rosolare nell'olio l'altra metà della cipolla con la carota, il sedano, il prezzemolo tritati, nonché l'aglio intero, che verrà tolto appena dorato, lo zafferano, la paprika ed il peperoncino. Aggiungere prima i pesci che richiedono maggiore tempo di cottura, poi i crostacei. Bagnare con metà del brodo filtrato e tenuto da parte, unire la polpa di pomodoro e lasciar cuocere per un quarto d'ora. Aggiungere i frutti di mare, aggiustare di sale, continuare la cottura per una decina di minuti, e poi tenere caldo. A questo punto entra in azione l'impiego della "couscoussiera", la doppia pentola fatta apposta per la cottura a vapore del cous cous. Nella parte bassa, nella pignatta, mettere il brodo filtrato ed allungato, in quella superiore il cous cous inumidito con abbondante olio d'oliva. Saldare le due parti con una striscia fresca di pasta da pane, oppure con una tela bagnata e passata nella farina, e far cuocere per circa un'ora e mezza mescolando di tanto in tanto. In mancanza della "couscoussiera" potete utilizzare un cestello per cottura a vapore da inserire in una pentola o casseruola con coperchio, assicurandovi che abbia una buona tenuta. Versare il cous cous cotto a vapore in una zuppiera, aggiungere l'altra parte di brodo e condire con il pesce già pronto e tenuto in caldo.


Consigli dello Chef

La cucina siciliana ha subito nel corso dei secoli numerose influenze, che ne hanno determinato la grande ricchezza e varietà. Il piatto che lo chef propone, per esempio, è un'eredità della dominazione araba. Benché sia a base di pesce, è una preparazione che richiede un vino "robusto"; eccellente un bianco di Alcamo, ma un ottimo accostamento è possibile anche con un buon Cirò Rosato, o un rosso leggero di buon corpo (Sangiovese di Toscana, Baoujolais Nouveaeu).

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 502 kcal
Nutrienti
Proteine 42 g
Lipidi (Grassi) 6 g
Glucidi (Carboidrati) 73 g
Amido 61 g
Zucchero 6 g (*)
Fibra 4 g
Minerali
Sodio 76 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 407 mg (*)
Ferro 2 mg (*)
Calcio 65 mg (*)
Fosforo 123 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,08 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,11 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 1,62 mg (*)
Vitamina A 488,21 mg RE (*)
Vitamina C 17,68 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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