Menu Alimentazione sana

Il coniglio all'ischiana

Tipo di piatto Carni Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 25 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 60 minuti
Gusto molto saporita Tempo totale 85 minuti
Difficoltà difficile Costo della ricetta medio
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Ingredienti

coniglio

grasso di prosciutto tritato

cipolla

spicchi di aglio

pomodorini

erbe aromatiche

peperoncino

Vino bianco

Olio extravergine di oliva


Procedimento

In un tegame rosolate il grasso di prosciutto in alcuni cucchiai di olio; unite la cipolla e l'aglio tritati, e fate colorire. Aggiungete il coniglio, rosolatelo un poco, quindi il vino che farete parzialmente elaborare. Aggiungete infine i pomodorini tagliati a metà, un paio di cucchiai di erbe aromatiche e regolate di sale. Fate cuocere a fuoco basso rivoltando spesso i pezzi di coniglio, aggiungendo un bicchiere di acqua o brodo e proseguendo la cottura fino a completo assorbimento dell'acqua; sarà necessaria circa un'ora. Servite il coniglio ben caldo con un contorno di patate, arrostite o anche bollite, ed accompagnato da un Rosso di Ischia D.O.C. Il giorno dopo è ancora più gustoso.


Consigli dello Chef

La tradizione gastronomica dell'isola di Ischia, piccolo paradiso verde poco lontano da Napoli, si caratterizza non tanto per la varietà e ricchezza delle ricette a base di pesce (in buona parte rielaborazioni dei piatti napoletani), quanto soprattutto per l'abbondanza di ricette a base di verdure e di animali da cortile, retaggio della antica vocazione contadina degli ischitani. Il tradizionale "piatto della domenica" ischitano è il coniglio alla cacciatora; naturalmente, ogni famiglia ha una propria variante della ricetta, ogni cuoca casalinga possiede la ricetta "originale" ereditata da madre, nonna eccetera. Tra le tante versioni lo chef propone una particolarmente ricca e profumata. servite il coniglio con un contorno di patate, arrostite o anche bollite, ed accompagnato da un Rosso di Ischia D.O.C. Se nella preparazione abbondate con i pomodori, otterrete anche un eccellente sugo per condire i fusilli.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 362 kcal
Nutrienti
Proteine 41 g
Lipidi (Grassi) 19 g
Glucidi (Carboidrati) 3 g
Amido 0 g
Zucchero 3 g
Fibra 1 g
Minerali
Sodio 139 mg (Sodio negli alimenti)
Potassio 891 mg
Ferro 3 mg (*)
Calcio 69 mg (*)
Fosforo 465 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,05 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,63 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 11,81 mg
Vitamina A 94,89 mg RE (*)
Vitamina C 8,93 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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