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Pave di salmone su letto di spinaci e fumetto di

Tipo di piatto Pesce (di mare) Digeribilità leggera
Portata Secondo Tempo di preparazione 10 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 15 minuti
Gusto delicata Tempo totale 25 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta basso
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Ingredienti

filetto di salmone

spinaci

fumetto di pesce

zafferano

tamari

olio extravergine

scalogno

sale

pepe


Procedimento

Lavate accuratamente gli spinaci, tritate lo scalogno e in una padella fatelo rinvenire con un filo di extravergine e un cucchiaio di tamari. Saltate gli spinaci per circa 4 minuti facendoli diventare croccanti. Mettete a ridurre il fumetto di pesce con lo zafferano fino ad ottenere una salsa consistente ma fluida. In una padella antiaderente senza olio fate cuocere i filetti di salmone a fuoco dolce, aggiustate di sale e pepe ed ultimate la cottura. Disponete nel centro del piatto gli spinaci, adagiate il pavé ed aggiungete la salsa.Guarnite a piacere.


Consigli dello Chef

Accompagnate preferibilmente con Gewurtztraminer San Michele Appiano 2001 o Vermentino Etichetta Nera Lunae 2001. Da servire preferibilmente in bicchieri cru, così da poter valorizzare sia le sfumature cromatiche del vino sia l'autenticità del sapore.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 280 kcal
Nutrienti
Proteine 25 g
Lipidi (Grassi) 14 g
Glucidi (Carboidrati) 10 g
Amido 6 g (*)
Zucchero 5 g (*)
Fibra 4 g
Minerali
Sodio 981 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 1.287 mg (*)
Ferro 7 mg
Calcio 169 mg (*)
Fosforo 444 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,19 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,81 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 6,80 mg (*)
Vitamina A 775,62 mg RE
Vitamina C 57,45 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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