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Tarte Tatin - Torta di mele alla francese

Tipo di piatto Dolci Digeribilità leggera
Portata Dolce Tempo di preparazione 20 minuti
Porzioni 10 Tempo di cottura 40 minuti
Gusto delicata Tempo totale 60 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta basso
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Ingredienti

Mele Golden

Burro

Zucchero

Farina bianca

sale


Procedimento

per guarnire: duecentocinquanta grammi di panna fresca, leggermente zuccherata e semi montata Sbucciate le mele, togliete il torsolo con l'apposito attrezzo e tagliatele a rondelle di circa un cm di spessore. Spalmate il burro, che avrete lasciato ammorbidire fuori dal frigorifero, in una tortiera (meglio se antiaderente) di circa 25 cm. di larghezza e dai bordi alti. Cospargete il fondo della tortiera imburrata con buona parte dello zucchero. Disponete le rondelle di mela sullo zucchero formando due o più strati, e rifinitele con lo zucchero rimasto. Ponete la tortiera sul fuoco, preferibilmente utilizzando una reticella frangifiamma, e fate cuocere coperto a fuoco moderato per circa venti minuti: le mele dovranno risultare cotte ma non sfatte. Nel frattempo preparate la pasta: In una scodella incorporate alla farina l'uovo e il tuorlo, un pizzico di sale e il burro precedentemente ammorbidito; lavorate velocemente con le mani e lasciate riposare in frigorifero fino a cottura delle mele. Su un foglio di carta da forno stendete la pasta, aiutandovi con un mattarello, sino a formare un tondo dello spessore di circa un centimetro e largo come la teglia; rovesciate il disco di pasta sulle mele e togliete la carta. Con le dita fate aderire i bordi della pasta alla teglia, e ponete il tutto nel forno preriscaldato a 180 gradi, con la pasta in alto. Lasciare cuocere finché la pasta avrà preso un bel colore nocciola, togliete dal forno e rovesciate subito su un piatto di portata, badando che le mele non rimangano attaccate alla teglia.


Consigli dello Chef

Per assaporare ulteriormente la tradizione Francese, lo chef consiglia di accompagnare il dolce con il Muscat de Beaumes-de-Venise, un tipico vino de sud della Francia. Inoltre consiglia di servire la torta tiepida, accompagnata da panna semimontata leggermente zuccherata servita a parte.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 434 kcal
Nutrienti
Proteine 4 g
Lipidi (Grassi) 23 g
Glucidi (Carboidrati) 51 g
Amido 21 g
Zucchero 28 g
Fibra 2 g (*)
Minerali
Sodio 3 mg (Sodio negli alimenti)
Potassio 122 mg
Ferro 0 mg
Calcio 16 mg
Fosforo 28 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,02 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,01 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 0,27 mg (*)
Vitamina A 251,10 mg RE (*)
Vitamina C 1,80 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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