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Stracci al pesto gentile

Tipo di piatto Pasta Digeribilità normale
Portata Primo Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni 8 Tempo di cottura 20 minuti
Gusto saporita Tempo totale 50 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta basso
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Ingredienti

Farina di grano duro

4 uova

Sale

Acqua

Panna

Parmigiano grattuggiato

Pomodori maturi

Pinoli

Olio extravergine di oliva

Pepe bianco


Procedimento

Preparate gli "stracci" impastando con cura la farina, le uova ed un pizzico di sale sino ad ottenere una pasta morbida ed elastica; se necessario aggiungete un poco di acqua tiepida. Con il mattarello o con l'apposita macchinetta stendete la pasta in una sfoglia sottile, dalla quale ritaglierete delle lasagnette di forma irregolare, di circa 5 centimetri di lato. Infarinate leggermente e lasciate riposare. Preparate il condimento. In una casseruola fate sobbollire la panna con un buon pizzico di sale finché non si sia leggermente addensata; spegnete il fuoco e aggiungete i pinoli, le foglie di basilico precedentemente pestate nel mortaio o tritate molto finemente, una macinata di pepe bianco. Lavate i pomodori, togliete i semi e tagliate la polpa a cubetti di non più di mezzo centimetro di spessore (questo tipo di preparazione delle verdure è chiamato "concassé"). Versate poco per volta gli stracci in una pentola con acqua bollente salata, alla quale avrete aggiunto due cucchiai di olio, e mescolate delicatamente perché in cottura non si attacchino tra loro; due minuti di bollitura dovrebbero bastare. Mentre la pasta cuoce unite il parmigiano al condimento; scolate gli stracci bene al dente, versateli nella casseruola e fateli insaporire a fuoco basso per un minuto circa, sempre mescolando con delicatezza. Distribuite gli stracci nei piatti, guarnite ogni piatto con una manciatina di pomodori concassé e servite subito.


Consigli dello Chef

Un piatto delicato e profumato ideale per essere accompagnato da un vino bianco aromatico, magari leggermente frizzante: ottimo uno Chardonnay trentino, un Muller Thurgau atesino oppure un fresco Vermentino dei Colli di Luni.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 328 kcal
Nutrienti
Proteine 14 g
Lipidi (Grassi) 12 g
Glucidi (Carboidrati) 40 g
Amido 34 g
Zucchero 3 g
Fibra 2 g
Minerali
Sodio 84 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 226 mg (*)
Ferro 1 mg
Calcio 105 mg
Fosforo 185 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,07 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,15 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 0,90 mg (*)
Vitamina A 144,09 mg RE
Vitamina C 5,63 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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