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L'orata al finocchio

Tipo di piatto Pesce (di mare) Digeribilità leggera
Portata Secondo Tempo di preparazione 15 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 45 minuti
Gusto delicata Tempo totale 60 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Orata

Patate

Pomodori maturi

Cipolla

Limone

Finocchio selvatico

Vino bianco

Sale

Pepe


Procedimento

Il vostro pescivendolo avrà ben pulito e nettato dalle squame una orata freschissima; sciacquatela rapidamente sotto l'acqua corrente, asciugatela e salate e pepate sui due lati ed all'interno. Farcite le branchie e l'interno con le "barbe" di finocchio selvatico, fresco o secco; se non trovate il finocchio selvatico (in questa stagione facilmente reperibile da un buon fruttivendolo ma anche in campagna) potete sostituirlo con ramoscelli di aneto, o con le foglie del finocchio coltivato. Oliate una teglia che la contenga di misura, e ponete sul fondo le patate tagliate a fette sottili, non più di 2-3 millimetri.Disponete sopra le patate a fettine, salate, pepate e ponete il pesce sopra il tutto. Decorate intorno al pesce con rondelle di pomodoro, e guarnite il pesce alternando fettine di limone e di pomodoro.Spargete sul tutto il vino (che potrà anche essere dolce, con risultati sorprendenti…) ed oliate per bene limone e pomodoro.Cuocete in forno caldo da 45 minuti a un'ora, secondo la grandezza del pesce. Servite ben caldo, presentando sui piatti i filetti di pesce accompagnati da un cucchiaio di patate morbide e colorate di pomodoro.


Consigli dello Chef

Un piatto della cucina provenzale, nel quale la freschezza ed il sapore del pesce si uniscono agli aromi dell'estate. E' una pietanza saporita e profumata, da accostare ad un bianco asciutto di corpo, per esempio una Inzolia siciliana, o con un rosato carico e aromatico quale il Montepulciano Cerasuolo d'Abruzzo, ben freschi.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 495 kcal
Nutrienti
Proteine 79 g
Lipidi (Grassi) 13 g
Glucidi (Carboidrati) 10 g
Amido 6 g
Zucchero 3 g (*)
Fibra 2 g
Minerali
Sodio 9 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 444 mg (*)
Ferro 1 mg (*)
Calcio 23 mg (*)
Fosforo 53 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,04 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,03 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 1,34 mg (*)
Vitamina A 49,88 mg RE (*)
Vitamina C 14,78 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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