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Il risotto con zucca e salsiccia

Tipo di piatto Risi e risotti Digeribilità normale
Portata Primo Tempo di preparazione 20 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 40 minuti
Gusto saporita Tempo totale 60 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta basso
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Ingredienti

Zucca

Salsiccia fresca

Riso Carnaroli

Cipolla

Rosmarino

Parmigiano

Burro

sale

pepe

vino bianco


Procedimento

Pulite la zucca dalla scorza e dai semi e tagliatela a cubetti di circa un centimetro; svuotale la salsiccia e formate con l'impasto delle polpettine di circa un centimetro. In un tegame di coccio o in una pentola fate sciogliere una piccola noce di burro, aggiungete la cipolla e la salsiccia, fate cuocere alcuni minuti poi aggiungete la zucca; fate stufare a pentola coperta finché la zucca diverrà tenera, aggiungendo se necessario poco vino bianco o brodo. Mettete nella pentola il riso, il rosmarino e un bicchiere di vino, fate evaporare e completate la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo bollente e rimestando spesso delicatamente. Quando il riso sarà cotto ma bene al dente togliere il rosmarino, aggiungere una noce di burro e quattro abbondanti cucchiaiate di parmigiano, mescolate accuratamente e lasciate riposare a pentola coperta per meno di un minuto. Servite subito il risotto ben caldo, al quale ciascun commensale potrà aggiungere a piacere del pepe bianco appena macinato. Ricordate che i tradizionali risotti lombardi devono essere serviti "all'onda": il riso deve risultare abbastanza liquido e morbido da "adagiarsi" nel piatto, senza tuttavia sembrare una minestra. Il risotto può anche essere preparato con la pentola a pressione, risparmiando così circa metà del tempo: Fate te stufare la zucca a pentola chiusa per cinque minuti da quando "fischia" Mettete in pentola il riso, il rosmarino e un bicchiere di vino, fate evaporare e aggiungete brodo caldo in misura di due volte il riso Chiudete il coperchio e calcolate sette minuti di cottura da quando la pentola "fischia" Fate fuoriuscire il vapore, aprite la pentola e completate la mantecatura come indicato sopra, aggiungendo se necessario altro brodo caldo.


Consigli dello Chef

Lo chef propone classico piatto invernale, caratteristico del nord Italia. Si accompagna assai bene con vini rossi o rosati aromatici e poveri di tannino; eccellente l'accostamento ad un Novello o un Beaujolais nouveau

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 473 kcal
Nutrienti
Proteine 17 g
Lipidi (Grassi) 18 g
Glucidi (Carboidrati) 60 g
Amido 50 g
Zucchero 5 g (*)
Fibra 4 g
Minerali
Sodio 473 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 180 mg (*)
Ferro 3 mg
Calcio 256 mg
Fosforo 299 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,14 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,13 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 2,66 mg (*)
Vitamina A 831,96 mg RE
Vitamina C 7,99 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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