Menu Alimentazione sana

Lo spezzatino di vitello

Tipo di piatto Carni Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 15 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 50 minuti
Gusto saporita Tempo totale 65 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Bocconcini di vitello

Panna fresca

Olio

Due scalogni

Rosmarino, salvia, timo

Scorza di limone

Vino bianco

Sale

Pepe

Farina


Procedimento

In una casseruola (ma potete usare con buon successo anche la pentola a pressione) rosolate brevemente con poco olio gli scalogni finemente affettati.Aggiungete la carne e fate scottare su tutti i lati mescolando spesso; quando la carne avrà preso colore salate, pepate e cospargete con una cucchiaiata di farina. Fate insaporire mescolando perché non attacchi. Nel frattempo preparate un mazzetto odoroso con un rametto di rosmarino, uno di timo e qualche foglia di salvia. Aggiungete alla carne un bicchiere di vino bianco, il rametto, due scorzette di limone e portate la carne a cottura badando che non asciughi troppo. Se usate la pentola a pressione riducete la quantità di liquido. Quando la carne sarà morbida levate il mazzetto e le scorze, aggiungete la panna e fate insaporire ancora per una decina di minuti. Nel frattempo potete preparare Le tagliatelle con:300 grammi di farina di grano durotre uova freschissimesale (se avete poco tempo, potrete anche utilizzare tagliatelle fresche già pronte: in commercio se ne trovano di eccellenti) Fate sulla spianatoia una "fontana" con la farina, aggiungete un pizzico di sale e incorporate le uova intere impastando accuratamente e con vigore. Quando la pasta avrà raggiunto una consitenza sufficiente e buona elasticità lasciatela riposare coperta da un canovaccio per un quarto d'ora. Con il mattarello o con l'apposito apparecchio tirate la pasta molto sottile. Se possedete l'apparecchi a trafila tagliate la pasta a larghe strisce, e passatele nella trafila per ottenere delle tagliatelle di circa mezzo centimetro. Se non avete la "macchinetta" formate con la pasta, dopo averla lievemente infarinata, un rotolo, che taglierete con un coltello affilato a "fette" di circa mezzo centimetro. Dipanate dolcemente le tagliatelle così ottenute. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, alla quale avrete aggiunto un cucchiaio di olio.Servite lo spezzatino ben caldo accompagnato dalle tagliatelle fumenti condite con il sugo della carne.


Consigli dello Chef

Un piatto della tradizione altoatesina di facile preparazione, nutriente e profumato. Viene normalmente servito come piatto unico, accompagnato con delle tagliatelle all'uovo, ma è eccellente anche abbinato a dei morbidi gnocchi di patate. Servitelo con un vino rosso aromatico: un Lago di Caldaro DOC o un Marzemino Trentino andranno benissimo.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 288 kcal
Nutrienti
Proteine 33 g
Lipidi (Grassi) 12 g
Glucidi (Carboidrati) 8 g
Amido 3 g
Zucchero 3 g (*)
Fibra 1 g
Minerali
Sodio 150 mg (Sodio negli alimenti)
Potassio 651 mg
Ferro 4 mg
Calcio 76 mg
Fosforo 366 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,15 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,44 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 8,71 mg (*)
Vitamina A 104,64 mg RE
Vitamina C 2,87 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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