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La zuppa di funghi

Tipo di piatto Minestre / Zuppe Digeribilità leggera
Portata Primo Tempo di preparazione 10 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 35 minuti
Gusto delicata Tempo totale 45 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta basso
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Ingredienti

Funghi assortiti

Brodo di carne

Burro

Farina

Aglio

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Prezzemolo

Pane rustico


Procedimento

Dopo averli accuratamente nettati, tagliate i funghi a fettine. In una larga pentola di coccio fate rosolare un spicchio di aglio in tre cucchiai di olio; quando avrà preso colore toglietelo, aggiungete i funghi, salate e fate cuocere a fuoco medio per un quarto d'ora circa. Nel mentre preparate una "vellutata": sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete la farina e fatela brevemente tostare senza smettere di mescolare. Aggiungete una parte del brodo già caldo e fate cuocere sempre mescolando perché non si formino grumi e la "vellutata" non si attacchi al fondo del pentolino. Quando la farina sarà cotta (ci vorranno una decina di minuti) aggiungete la salsa ai funghi, fate insaporire brevemente indi aggiungete il rimanente brodo; fate cuocere per dieci minuti. Ponete una fetta di pane abbrustolito in ciascuna fondina, copritela con la zuppa, guarnite con un pizzico di prezzemolo tritato o di erba cipollina e con una grattatina di pepe bianco e servite subito.


Consigli dello Chef

Lo chef consiglia di accompagnare la ricetta con un Rossese del Ponente ligure, un vino dal profumo delicato e dal sapore asciutto e amarognolo.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 172 kcal
Nutrienti
Proteine 7 g
Lipidi (Grassi) 6 g
Glucidi (Carboidrati) 24 g
Amido 20 g (*)
Zucchero 0 g (*)
Fibra 5 g
Minerali
Sodio 53 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 279 mg (*)
Ferro 2 mg
Calcio 37 mg
Fosforo 199 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,25 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,30 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 3,74 mg (*)
Vitamina A 43,33 mg RE
Vitamina C 4,28 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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