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Risotto al salmone

Tipo di piatto Risi e risotti Digeribilità leggera
Portata Primo Tempo di preparazione 15 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 50 minuti
Gusto saporita Tempo totale 65 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Salmone freschissimo

Riso Vialone

Scalogno

Burro

Vino bianco asciutto

Conserva di pomodoro

Prezzemolo

Pepe bianco

Cipolla

Costola di sedano

Carota

Aglio

Sale

Scorzetta di limone


Procedimento

Preparate per prima cosa il court bouillon per il pesce, mettendo in acqua fredda salata tutti gli aromi e facendo bollire per una mezz'ora; per dare maggior sapore è possibile aggiungere un cucchiaino di preparato granulare per brodo a base di pesce. Spegnete il fuoco e mettete il pesce nel brodo bollente, in modo che si cuocia lentamente senza bollire. Dopo alcuni minuti togliete il trancio dal brodo, eliminate la pelle ed eventuali lische e sminuzzate la carne a piccoli pezzi. Nel frattempo fate scaldare una noce di burro in una casseruola di coccio o di ceramica, e prima che il burro inizi a friggere aggiungete lo scalogno sottilmente affettato e fatelo cuocere a fuoco basso senza che prenda colore. Aggiungete il riso, alzate un poco la fiamma e fatelo brevemente tostare mescolando finché diventa ben lucido; sfumate con un bicchiere abbondante di buon vino bianco asciutto, magari lo stesso con cui poi accompagnerete il piatto. Aggiungete alcuni mestoli di brodo, la conserva di pomodoro (che darà alla preparazione un bel colore rosato) e cocete mescolando spesso ed aggiungendo brodo bollente; dopo 10/12 minuti aggiungete la polpa del pesce e completate la cottura, curando che il risotto risulti sempre "all'onda". Quando i chicchi saranno ancora bene al dente aggiungete ancora una noce di burro, mescolate accuratamente e lasciate mantecare a pentola coperta per non più di un minuto. Spolverizzate con una manciatina di prezzemolo ed una "grattata" di pepe bianco e servite subito.


Consigli dello Chef

Un "primo" aromatico e raffinato, da accompagnare preferibilmente con un vino bianco leggermente mosso: un Mueller Turgau atesino, per esempio, o un Cortese di Gavi.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 407 kcal
Nutrienti
Proteine 16 g
Lipidi (Grassi) 9 g
Glucidi (Carboidrati) 67 g
Amido 55 g
Zucchero 6 g (*)
Fibra 3 g
Minerali
Sodio 98 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 479 mg
Ferro 2 mg
Calcio 81 mg
Fosforo 264 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,14 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,18 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 4,68 mg (*)
Vitamina A 320,41 mg RE (*)
Vitamina C 16,07 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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