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Timballo di pappardelle fresche all'uovo

Tipo di piatto Sformati e timballi Digeribilità pesante
Portata Primo Tempo di preparazione 35 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 60 minuti
Gusto saporita Tempo totale 95 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta medio
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Ingredienti

pappardelle

Salsa per timballo

Besciamella

Pasta brisée

Pisellini finissimi

Cipolla

Aglio

Mortadella

Burro


Procedimento

Soffriggete nel burro il trito di cipolla, l'aglio, la mortadella ed i pisellini. Allungate con un cucchiaio d'acqua, regolate di sale e portate a metà cottura. Intanto cuocere le pappardelle "al dente", anzi, coraggiosamente "quasi crude". Scolarle e condirle con non più di un filo di extravergine. Amalgamare la pasta con la besciamella e con la salsa dello stracotto, condire col parmigiano e completare con l'aggiunta della mozzarella a dadini. Procuratevi una teglia a cerniera, del diametro di 24 cm e rivestitela con metà della pasta brisèe (lo strato deve essere molto sottile), bucherellandola con i rebbi di una forchetta. Versarvi parte della pasta, aggiungere parte delle polpettine e parte dei piselli come precedentemente stufati. Completare con la restante pasta, le altre polpettine e i piselli residui. Ricoprite con un altro sottilissimo strato di "brisèe", sigillando bene e decorando con i ritagli di pasta. Spennellate la superficie di uovo sbattuto e infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti. Se dovesse dorarsi eccessivamente, prima che sia trascorso il tempo indicato, ricoprite con un foglio di alluminio da cucina e abbassate leggermente la temperatura. Lasciate riposare per 15-20 minuti, prima di sformare e servire.


Consigli dello Chef

Accompagnare con un "Barbera d'Asti Superiore - Bricco dell'Uccellone, 1996 opp. 1997". Con il "Poulet de Bresse" va benissimo "Isole e Olena-Cabernet - Collezione De Marchi, 1996 opp. 1997".

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 444 kcal
Nutrienti
Proteine 16 g
Lipidi (Grassi) 7 g
Glucidi (Carboidrati) 83 g
Amido 71 g
Zucchero 4 g
Fibra 5 g
Minerali
Sodio 98 mg (Sodio negli alimenti)
Potassio 241 mg
Ferro 3 mg
Calcio 55 mg
Fosforo 217 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,13 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,24 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 0,94 mg (*)
Vitamina A 85,04 mg RE
Vitamina C 0,26 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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