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Agnello con carciofi in fricassea

Tipo di piatto Carni Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 15 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 60 minuti
Gusto saporita Tempo totale 75 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Agnello a piccoli pezzi

Otto carciofi

Due uova

Il succo di un limone

Aglio

Vino bianco

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

Scaldate mezzo bicchiere di buon olio d'oliva in una larga padella, fatevi imbiondire due spicchi di aglio schiacciati, levateli e rosolate bene da tutte le parti l'agnello. Quando la carne avrà preso un bel colore rossiccio, salate e pepate, aggiungete un bicchiere di vino bianco, fate evaporare in parte e continuate la cottura a recipiente coperto.Nel frattempo pulite i carciofi dalle foglie esterne più dure, spuntateli dalla parte spinosa, tagliateli a spicchi e conservateli in acqua acidulata con limone perché non anneriscano. A cottura della carne quasi ultimata togliete l'agnello dalla padella e cuocete i carciofi nell'intingolo che sarà rimasto; quando i carciofi saranno cotti ma ancora al dente rimettete l'agnello, e portate brevemente a cottura; i carciofi non dovranno disfarsi. In una scodella battete leggermente le uova intere con il succo di limone; al momento di servire versate le uova nella padella e, a fuoco spento, rimestate delicatamente per fare leggermente addensare la salsa. Servite subito.


Consigli dello Chef

Una preparazione tipica della cucina ligure. Accompagnatela con un rosso di buon corpo e buona acidità, per esempio un Rossese di Dolceacqua o un Morellino di Scansano.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 325 kcal
Nutrienti
Proteine 34 g
Lipidi (Grassi) 17 g
Glucidi (Carboidrati) 4 g
Amido 1 g
Zucchero 3 g
Fibra 7 g
Minerali
Sodio 323 mg (Sodio negli alimenti)
Potassio 1.017 mg
Ferro 4 mg
Calcio 136 mg
Fosforo 394 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,17 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,57 mg
Vitamina PP (Niacina) 7,85 mg
Vitamina A 63,79 mg RE
Vitamina C 11,63 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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