Menu Alimentazione sana

Oca al forno con salsa madera

Tipo di piatto Carni Digeribilità pesante
Portata Secondo Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni 8 Tempo di cottura 180 minuti
Gusto saporita Tempo totale 210 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Un'oca

Venti grammi di burro

Una cipolla

Una costola di sedano

Un cucchiaino di farina

Una carota

Un bicchiere di brodo

Un bicchiere di madera

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

Salare e pepare l'oca internamente ed esternamente, metterla in una larga teglia unta di olio, unirvi qualche cucchiaio di olio e le verdure tagliate a fettine e farla rosolare sul fuoco, a fiamma moderata, per una decina di minuti. Coprire il recipiente con un foglio di carta da forno, lasciando una piccola fessura, e cuocere in forno caldo quasi tre ore. Punzecchiare ogni tanto l'oca per far uscire gran parte del grasso. A cottura ultimata portarla su un piatto di portata e tenerla in caldo. Eliminare meta' del grasso formatosi e in special modo tutto quello rimasto attaccato sul fondo del recipiente, rimettere al fuoco la teglia; unire il madera, farlo un poco evaporare, quindi aggiungere un mestolo di brodo caldo e tenere sul fuoco ancora per qualche minuto. Passare il sugo al setaccio, versarlo in un pentolino pulito, rimetterlo al fuoco, incorporarvi il burro rimasto impastato con la farina e fare addensare un poco. Servire l'oca e a parte la salsa.


Consigli dello Chef

Rosolare Prima di mettere la carne nel tegame far riscaldare un po’ l’olio in modo che si crei una crosticina che non permetta ai succhi di fuoriuscire, così facendo si ottiene una carne morbida Cottura al forno Portare il forno a temperatura elevata prima di immettervi la carne. Aggiungere un piccolo recipiente a parte con un poco d’acqua per evitare che il cibo si secchi troppo.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 1.054 kcal
Nutrienti
Proteine 40 g
Lipidi (Grassi) 85 g
Glucidi (Carboidrati) 3 g
Amido 1 g (*)
Zucchero 2 g (*)
Fibra 0 g (*)
Minerali
Sodio 313 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 1.071 mg (*)
Ferro 5 mg (*)
Calcio 43 mg (*)
Fosforo 505 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,11 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,52 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 14,54 mg (*)
Vitamina A 297,05 mg RE (*)
Vitamina C 1,43 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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