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Arrosto freddo di vitello e tonno

Tipo di piatto Carni Digeribilità leggera
Portata Secondo Tempo di preparazione 20 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 45 minuti
Gusto saporita Tempo totale 65 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Magatello o pesce di vitello

Tonno sott'olio

Una cipolla

Uno spicchio di aglio

Un cucchiaio di farina o di fecola

Capperi e olive per guarnire

Olio extravergine di oliva

Un bicchiere di vino bianco secco

Due o tre filetti di acciuga


Procedimento

In una casseruola con coperchio, o nella pentola a pressione, rosolate brevemente la cipolla a fette e lo spicchio di aglio con l'olio ben caldo, aggiungete la carne e fate colorire da tutti i lati. Salate moderatamente, cospargete la carne con la farina e fate brevemente insaporire, poi sfumate l'arrosto con il vino bianco, rigirandolo e tenendolo bagnato con il sugo di cottura; quando buona parte del vino sarà evaporata, aggiungete i filetti di acciuga ed il tonno spinuzzati e cuocete a fuoco medio e pentola coperta per circa un'ora, mescolando spesso ed aggiungendo se necessario qualche cucchiaiata di acqua o brodo. La carne sarà cotta quando, bucandola con un stecchino, questo risulterà asciutto. Se utilizzate la pentola a pressione lasciate il fondo un poco più umido, chiudete la pentola e cuocete per circa tre quarti d'ora da quando "fischia". A cottura ultimata, lasciate la carne raffreddare nella pentola; quando il tutto sarà diaccio (a temperatura ambiente), tagliate la carne a fettine sottili, meglio se con l'affettatrice, e passate tutto il fondo di cottura al setaccio o nel mixer. Disponete le fettine di carne, sovrapponendole leggermente, su un largo piatto di portata, cospargetele con la salsa, fate se necessario un'altro strato di carne e di salsa poi guarnite con qualche cappero ed alcune olive e ponete per un'ora o più in frigorifero.


Consigli dello Chef

Una inedita versione del vitello tonnato che ha come base non la carne prma lessata e poi condita, bensì una cottura in umido di tutti gli ingredienti, ancora più saporita se cucinata in pentola a pressione. Ne risulta un piatto leggero e molto appetitoso, che potrete conservare in frigorifero anche per qualche giorno.Da sposare con un bianco di buon acidità, per esempio il Greco di Tufo o il Falanghina della provincia di Avellino, o con un rosato fresco e profumato, come il Lagrein atesino o lo Schiava della bergamasca.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 243 kcal
Nutrienti
Proteine 33 g
Lipidi (Grassi) 9 g
Glucidi (Carboidrati) 4 g
Amido 2 g
Zucchero 1 g
Fibra 0 g (*)
Minerali
Sodio 211 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 554 mg (*)
Ferro 3 mg
Calcio 26 mg
Fosforo 332 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,12 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,35 mg
Vitamina PP (Niacina) 9,83 mg
Vitamina A 7,30 mg RE
Vitamina C 0,53 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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