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Zuppa fredda di porri e patate al profumo di Alba

Tipo di piatto Minestre / Zuppe Digeribilità leggera
Portata Primo Tempo di preparazione 70 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 20 minuti
Gusto delicata Tempo totale 90 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta basso
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Ingredienti

Porri

Patate

Brodo leggero di carne

Vino bianco

Un bicchiere di latte

Olio extravergine di oliva

Un piccolo tartufo nero

Prezzemolo

Sale


Procedimento

Pulite i porri eliminando anche lo strato più esterno, tagliate a rondelle la parte bianca e fate stufare il tutto con poco olio e il vino bianco; quando i porri saranno teneri aggiungete le patate a fette ed il brodo, e fate bollire fino a che le patate saranno ben cotte, quasi sfarinate. Lasciate raffreddare, poi passate accuratamente al mixer fino a ottenere una crema ben fluida; aggiungete il latte, mescolate bene e regolate di sale. Ponete la zuppa in frigorifero per un'ora o più; al momento di servire aggiungete circa un cucchiaino di olio aromatizzato al tartufo, mescolando bene ed assaggiando di tanto in tanto: la quantità di olio da aggiungere dipende infatti dalla qualità del prodotto e dal gusto personale. E' bene ricordare che in un piatto equilibrato nessun sapore o aroma dovrebbe prevalere sull'armonia dell'insieme.Versate due mestoli di zuppa nelle fondine o nelle ciotole, guarnite ciascuna porzione con qualche fogliolina di prezzemolo e due sottili lamelle di tartufo e servite freddo ma non gelato.


Consigli dello Chef

Lo chef vi propone una minestra fredda aromatizzata al tartufo. Consiglia vini bianchi aromatici, in grado di intensificare l'aroma del tartufo, quali lo Chardonnay o il Mueller Turgau; potete provare anche l'abbinamento con un vino rosso non eccessivamente tannico, come un Merlot del Collio o un Sangiovese di Romagna.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 109 kcal
Nutrienti
Proteine 3 g
Lipidi (Grassi) 5 g
Glucidi (Carboidrati) 11 g
Amido 7 g
Zucchero 4 g
Fibra 3 g
Minerali
Sodio 4 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 257 mg (*)
Ferro 1 mg
Calcio 59 mg
Fosforo 78 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,05 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,10 mg
Vitamina PP (Niacina) 1,32 mg
Vitamina A 25,67 mg RE
Vitamina C 9,86 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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