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Piccioni ripieni alla pancetta

Tipo di piatto Carni Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 60 minuti
Gusto saporita Tempo totale 90 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta basso
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Ingredienti

Quattro piccioni grassi

Trenta grammi di burro

Un panino

Un tuorlo

Un etto diviso in quattro fette di pancetta

Prezzemolo

Mezzo spicchio d'aglio

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

Una foglia di lauro

Un bicchiere di brodo

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

"Tritare le regaglie dei piccioni e mescolarle con la mollica del panino bagnata nel brodo e ben strizzata, il prezzemolo e l'aglio tritati, il tuorlo e un pizzico di sale e pepe. Pulire bene i piccioni tagliando via la testa e le zampe, farcirli con il ripieno e cucirne l'apertura; avvolgerli nelle fettine di pancetta, legandoli con un filo e farli rosolare in un tegame con il burro e un po’ d’olio e il lauro. Spruzzare con il vino, lasciarlo un poco evaporare, salare, pepare e portare a termine la cottura a calore moderato. Se necessario, aggiungere ogni tanto un po’ di brodo."


Consigli dello Chef

Rosolare Prima di mettere la carne nel tegame far riscaldare un po’ l’olio in modo che si crei una crosticina che non permetta ai succhi di fuoriuscire, così facendo si ottiene una carne morbida Cottura in casseruola Cercare di tenere sempre coperto il tegame dove cuoce il cibo e fare attenzione che il sugo non secchi troppo.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 731 kcal
Nutrienti
Proteine 74 g
Lipidi (Grassi) 39 g
Glucidi (Carboidrati) 7 g
Amido 6 g (*)
Zucchero 1 g (*)
Fibra 0 g (*)
Minerali
Sodio 465 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 128 mg (*)
Ferro 5 mg (*)
Calcio 57 mg (*)
Fosforo 652 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,16 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,49 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 20,39 mg (*)
Vitamina A 113,54 mg RE (*)
Vitamina C 1,23 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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