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Asparagi alla polonese

Tipo di piatto Verdure / Legumi Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 15 minuti
Gusto saporita Tempo totale 45 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Un chilo e mezzo di asparagi

Cento grammi di burro

Due cucchiai di parmigiano grattugiato

Un cucchiaio di pangrattato

Due uova

Prezzemolo

Olio

Sale


Procedimento

Tagliare la parte finale degli asparagi e raschiare un poco i gambi, legarli a mazzi e metterli in una pentola alta e stretta, tenendo le punte rivolte verso l'alto. Versare nella casseruola acqua leggermente salata fino ad arrivare al livello delle punte, che dovranno cuocere al vapore. Scolarli non troppo cotti, slegarli ed eliminare quasi completamente il gambo bianco. Rassodare intanto le uova, passarle sotto acqua corrente e sgusciarle: separare i tuorli dagli albumi, mettere i tuorli in una terrina, schiacciarli e mescolarvi il prezzemolo tritato. Disporre gli asparagi su un piatto da portata e cospargerli con i tuorli. A parte, cuocere il burro con un goccio d’olio, mescolarvi il parmigiano e il pangrattato e distribuire il composto sugli asparagi.


Consigli dello Chef

Questo piatto deve essere servito ben caldo.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 226 kcal
Nutrienti
Proteine 10 g
Lipidi (Grassi) 15 g
Glucidi (Carboidrati) 9 g
Amido 1 g
Zucchero 8 g
Fibra 5 g
Minerali
Sodio 41 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 27 mg (*)
Ferro 3 mg
Calcio 111 mg
Fosforo 209 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,42 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,67 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 2,07 mg (*)
Vitamina A 204,16 mg RE
Vitamina C 36,81 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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