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Asparagi con salsa tartara

Tipo di piatto Verdure / Legumi Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 15 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 30 minuti
Gusto saporita Tempo totale 45 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta basso
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Ingredienti

Un chilo e mezzo di asparagi

Due uova sode

Una cipollina fresca

Un cucchiaio di mostarda

Un cucchiaino di aceto

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

"Tagliare la parte finale degli asparagi e raschiare un poco i gambi, legarli a mazzi e metterli in una casseruola alta e stretta, tenendo le punte rivolte verso l'alto. Versare nella casseruola acqua leggermente salata fino ad arrivare al livello delle punte, che dovranno cuocere al vapore. Mentre la verdura cuoce, preparare la salsa: schiacciare in una terrina solo i tuorli dell’uovo fino a ridurli a una pasta liscia; aggiungere la mostarda e incorporare l'olio a filetto, mescolando in continuazione, fin quando la salsa avrà preso corpo (occorreranno complessivamente due decilitri circa di olio). Aggiungere la cipolla, anche con un po’ della sua parte verde, tritata e qualche goccia di aceto; salare e pepare. Scolare gli asparagi, eliminare completamente la parte bianca del gambo, lasciarli raffreddare e servirli con la salsa preparata."

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 385 kcal
Nutrienti
Proteine 10 g
Lipidi (Grassi) 35 g
Glucidi (Carboidrati) 8 g
Amido 0 g
Zucchero 8 g
Fibra 5 g
Minerali
Sodio 23 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 26 mg (*)
Ferro 3 mg
Calcio 74 mg
Fosforo 202 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,42 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,68 mg
Vitamina PP (Niacina) 2,11 mg
Vitamina A 75,06 mg RE
Vitamina C 36,50 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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