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Caponata alla siciliana

Tipo di piatto Verdure / Legumi Digeribilità normale
Portata Contorno Tempo di preparazione 60 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 30 minuti
Gusto saporita Tempo totale 90 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta basso
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Ingredienti

Cinquecento grammi di melenzane

Cinquecento grammi di polpa di pomodoro

Due cuori di sedano

Cento grammi di olive verdi snocciolate

Un cucchiaio scarso di capperi

Un cucchiaio scarso di pinoli

Un cucchiaio scarso di zucchero

Un decilitro di aceto

Olio di oliva extra vergine

Olio di arachidi

Sale

Pepe


Procedimento

Lavare le melanzane, tagliarle a dadi, spolverizzarle di sale e lasciarle riposare per una mezz'ora; dopo di che asciugarle bene in un canovaccio. Scaldare l'olio per frittura in un largo tegame, unirvi le melanzane e farle dorare bene; scolarle su un piatto e versare nel tegame l'olio di oliva e la cipolla affettata sottile. Cuocere la cipolla, a fuoco molto moderato, senza farla colorire, aggiungere il sedano tagliato a filetti, le olive e la polpa di pomodoro passata al setaccio. Salare, pepare e, dopo qualche minuto, aggiungere lo zucchero, l'aceto, i capperi, i pinoli e le melanzane. Portare a termine la cottura facendo sobbollire piano, quindi togliere dal fuoco e lasciar completamente raffreddare prima di servire.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 302 kcal
Nutrienti
Proteine 4 g
Lipidi (Grassi) 25 g
Glucidi (Carboidrati) 11 g
Amido 0 g
Zucchero 11 g
Fibra 7 g (*)
Minerali
Sodio 61 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 650 mg (*)
Ferro 1 mg
Calcio 53 mg
Fosforo 95 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,07 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,12 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 1,78 mg
Vitamina A 193,82 mg RE
Vitamina C 29,88 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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