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Cavolo e patate al forno alla tedesca

Tipo di piatto Verdure / Legumi Digeribilità pesante
Portata Contorno Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 60 minuti
Gusto saporita Tempo totale 90 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta basso
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Ingredienti

Un cavolo riccio di un chilo

Trecento grammi di patate

Cento grammi di pancetta affumicata

Cento grammi di burro

Due tuorli

Un bicchiere di latte

Mezzo litro di brodo

Sale

Pepe


Procedimento

Mondare il cavolo, sfogliarlo, sbollentarlo in acqua bollente leggermente salata per una decina di minuti, quindi scolarlo, strizzarlo e tagliarlo a filetti. Tagliare il bacon a dadini e farlo rosolare in una casseruola senza aggiungere altro grasso; unire il cavolo, farlo ben insaporire, condirlo con sale, pepe e noce moscata, coprirlo a filo di brodo e portare a termine la cottura a calore moderato. Contemporaneamente lessare le patate, passarle per due volte, ancora calde, al setaccio; condire il passato con sale, pepe e noce moscata, unire mezz'etto di burro, un poco di latte e i tuorli e scaldare, a fuoco moderato, fino a ottenere una purea piuttosto consistente. Imburrare una pirofila, versarvi i cavoli e distribuirvi sopra la purea di patate fatta scendere da una siringa con bocchetta larga. Cospargere con il rimanente burro a fiocchetti e far gratinare in forno caldo per una decina di minuti.


Consigli dello Chef

Questo piatto deve essere servito ben caldo.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 446 kcal
Nutrienti
Proteine 16 g
Lipidi (Grassi) 30 g
Glucidi (Carboidrati) 22 g
Amido 12 g (*)
Zucchero 8 g (*)
Fibra 8 g (*)
Minerali
Sodio 508 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 1.228 mg (*)
Ferro 4 mg (*)
Calcio 221 mg (*)
Fosforo 221 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,16 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,23 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 3,08 mg (*)
Vitamina A 336,85 mg RE (*)
Vitamina C 77,44 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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