Fagioli alla romana
Fagioli alla romana
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| Tipo di piatto |
Verdure / Legumi |
Digeribilità |
pesante
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| Portata |
Contorno |
Tempo di preparazione |
30
minuti |
| Porzioni |
4 |
Tempo di cottura |
120
minuti |
| Gusto |
molto saporita |
Tempo totale |
150
minuti |
| Difficoltà |
facile |
Costo della ricetta |
basso |
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Trecento grammi di falioli cannellini secchi |
Duecento grammi di polpa di pomodoro |
Due cotenne di prosciutto crudo |
L'osso del prosciutto con attaccata la polpa |
Cinquanta grammi di grasso di prosciutto |
Mezza cipolla |
Uno spicchio d'aglio |
Rosmarino |
Prezzemolo |
Basilico |
Olio |
Sale |
Pepe |
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Ammollare i fagioli in acqua fredda per una notte intera; l'indomani passarli in una casseruola di terracotta, aggiungere l'osso di prosciutto precedentemente sbollentato, il rosmarino, coprire di acqua fredda, portare all'ebollizione e cuocere a calore moderato e alla fine della cottura salare. Passare le cotenne alla fiamma, sbollentarle, tagliarle a pezzi, lessarle in acqua leggermente salata e scolarle al dente. Tritare il grasso di prosciutto con la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e il basilico, versare il trito in un tegame di terracotta e farlo imbiondire con qualche cucchiaio di olio. Aggiungere la polpa di pomodoro passata al setaccio, salare, pepare e cuocere la salsa per un quarto d'ora. Unire alla salsa i pezzi di cotenna, i fagioli ben scolati, la carne staccata dall'osso di prosciutto e tagliata a fettine e far insaporire il tutto per qualche minuto. Diluire eventualmente il sughetto con un poco dell'acqua di cottura dei fagioli. Servire ben caldo. |
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Molto importante è non far perdere l'ebollizione, tenere sempre costante il calore dell'acqua, altrimenti si rischia di non riuscire a cuocere i fagioli. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Fagioli alla romana
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