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Fagioli alla romana

Tipo di piatto Verdure / Legumi Digeribilità pesante
Portata Contorno Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 120 minuti
Gusto molto saporita Tempo totale 150 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta basso
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Ingredienti

Trecento grammi di falioli cannellini secchi

Duecento grammi di polpa di pomodoro

Due cotenne di prosciutto crudo

L'osso del prosciutto con attaccata la polpa

Cinquanta grammi di grasso di prosciutto

Mezza cipolla

Uno spicchio d'aglio

Rosmarino

Prezzemolo

Basilico

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

Ammollare i fagioli in acqua fredda per una notte intera; l'indomani passarli in una casseruola di terracotta, aggiungere l'osso di prosciutto precedentemente sbollentato, il rosmarino, coprire di acqua fredda, portare all'ebollizione e cuocere a calore moderato e alla fine della cottura salare. Passare le cotenne alla fiamma, sbollentarle, tagliarle a pezzi, lessarle in acqua leggermente salata e scolarle al dente. Tritare il grasso di prosciutto con la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e il basilico, versare il trito in un tegame di terracotta e farlo imbiondire con qualche cucchiaio di olio. Aggiungere la polpa di pomodoro passata al setaccio, salare, pepare e cuocere la salsa per un quarto d'ora. Unire alla salsa i pezzi di cotenna, i fagioli ben scolati, la carne staccata dall'osso di prosciutto e tagliata a fettine e far insaporire il tutto per qualche minuto. Diluire eventualmente il sughetto con un poco dell'acqua di cottura dei fagioli. Servire ben caldo.


Consigli dello Chef

Molto importante è non far perdere l'ebollizione, tenere sempre costante il calore dell'acqua, altrimenti si rischia di non riuscire a cuocere i fagioli.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 568 kcal
Nutrienti
Proteine 22 g
Lipidi (Grassi) 34 g
Glucidi (Carboidrati) 37 g
Amido 29 g
Zucchero 5 g (*)
Fibra 14 g
Minerali
Sodio 11 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 1.221 mg (*)
Ferro 7 mg (*)
Calcio 119 mg (*)
Fosforo 366 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,14 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,06 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 2,49 mg (*)
Vitamina A 55,11 mg RE (*)
Vitamina C 7,49 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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