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Melanzane 'a scapece'

Tipo di piatto Verdure / Legumi Digeribilità normale
Portata Contorno Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 30 minuti
Gusto piccante Tempo totale 60 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta basso
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Ingredienti

Un chilo di melanzane

Una dozzina di foglie di menta

Tre spicchi di aglio

Due peperoncini piccanti

Un quarto di vino bianco

Un quarto di aceto rosso

Olio

Sale


Procedimento

Eliminare le estremità delle melanzane, lavarle, asciugarle, tagliarle a spicchi senza sbucciarle, metterle su un piatto, salarle e lasciarle riposare in modo che facciano l'acqua. Sgocciolarle, e metterle in una casseruola, aggiungere l'aceto, il vino e l'acqua necessaria a ricoprirle completamente. Far prendere l'ebollizione e cuocere per circa un quarto d'ora stando attenti che le melanzane rimangano al dente. Sgocciolarle e metterle in una terrina e condirle con olio, le foglie di menta, i peperoncini sbriciolati, l'aglio tagliato a fettine sottili e un buon pizzico di sale e lasciar raffreddare prima di servire.


Consigli dello Chef

Queste melanzane sono particolarmente adatte come contorno a salumi o carne di maiale

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 90 kcal
Nutrienti
Proteine 3 g
Lipidi (Grassi) 1 g
Glucidi (Carboidrati) 7 g
Amido 0 g (*)
Zucchero 7 g (*)
Fibra 7 g
Minerali
Sodio 68 mg (Sodio negli alimenti)
Potassio 514 mg
Ferro 2 mg
Calcio 45 mg
Fosforo 131 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,08 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,16 mg
Vitamina PP (Niacina) 1,41 mg
Vitamina A 8,72 mg RE
Vitamina C 18,91 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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