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Petto di agnello ripieno alla marchigiana

Tipo di piatto Carni Digeribilità pesante
Portata Secondo Tempo di preparazione 60 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 60 minuti
Gusto saporita Tempo totale 120 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Un petto di agnello disossato

Cento grammi di salame

Cento grammi di provolone

Trenta grammi di parmigiano grattuggiato

Due uova

Un po' di pangrattato

Una cipolla

Una carota

Sedano

Uno spicchio di aglio

Un po' di prezzemolo

Mezzo bicchiere di vino bianco

Un po' di noce moscata

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

Praticare un taglio nello spessore della carne formando una specie di sacca. Tagliare a pezzi non molto piccoli il provolone e il salame, unirvi il parmigiano e il prezzemolo tritato, condire con sale, pepe e noce moscata, legare con le uova e ispessire il composto con un poco di pangrattato. Farcire con il ripieno il petto di agnello, cucirne l'apertura e legarlo con uno spago sottile per mantenerlo in forma. Far rosolare la carne con poco olio e il trito di verdure, salare, bagnare con il vino, lasciarlo evaporare e portare a termine la cottura a recipiente coperto e a calore moderato. Se necessario, aggiungere ogni tanto qualche cucchiaio di acqua. Sgocciolare il petto di agnello, slegarlo, affettarlo e cospargerlo con il sughetto di cottura (chi preferisce Io può filtrare).


Consigli dello Chef

Rosolare Prima di mettere la carne nel tegame far riscaldare un po’ l’olio in modo che si crei una crosticina che non permetta ai succhi di fuoriuscire, così facendo si ottiene una carne morbida.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 787 kcal
Nutrienti
Proteine 71 g
Lipidi (Grassi) 47 g
Glucidi (Carboidrati) 6 g
Amido 2 g
Zucchero 4 g (*)
Fibra 1 g
Minerali
Sodio 946 mg (Sodio negli alimenti)
Potassio 1.191 mg
Ferro 5 mg
Calcio 328 mg
Fosforo 722 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,27 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,93 mg
Vitamina PP (Niacina) 13,98 mg (*)
Vitamina A 296,13 mg RE
Vitamina C 4,10 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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