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Parmigiana di melanzane

Tipo di piatto Verdure / Legumi Digeribilità pesante
Portata Contorno Tempo di preparazione 60 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 30 minuti
Gusto molto saporita Tempo totale 90 minuti
Difficoltà media difficoltá Costo della ricetta basso
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Ingredienti

Un chilo di melanzane

Un quarto di mozzarella

Mezzo chilo di polpa di pomodoro

Parmigiano grattugiato

Basilico

Olio

Olio per friggere

Sale


Procedimento

Eliminare le estremità delle melanzane, lavarle, asciugarle, tagliarle a fette dello spessore di un centimetro (nel senso della lunghezza), salarle e lasciarle riposare per una mezz'ora, in modo che facciano l'acqua, quindi premere ogni fetta con le mani e asciugarle e friggerle in abbondante olio ben caldo senza farle dorare troppo. Cospargere una pirofila con un po’di sugo di pomodoro preparato a parte, farvi uno strato di melanzane, coprire con uno strato di mozzarella a fettine, cospargere con un poco di sugo, spolverizzare con parmigiano e basilico tritato e proseguire così, a strati, fino ad avere esaurito gli ingredienti, terminando con il sugo e il parmigiano. Mettere in forno caldo per 15-20 minuti.


Consigli dello Chef

Fate attenzione durante la frittura, che l’olio sia ben caldo.Fondamentale che non raggiunga il punto di fumo, in modo da evitare tossine nocive.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 369 kcal
Nutrienti
Proteine 18 g
Lipidi (Grassi) 26 g
Glucidi (Carboidrati) 10 g
Amido 0 g
Zucchero 10 g
Fibra 8 g
Minerali
Sodio 316 mg (Sodio negli alimenti)
Potassio 800 mg
Ferro 1 mg
Calcio 522 mg
Fosforo 393 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,08 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,29 mg
Vitamina PP (Niacina) 2,31 mg
Vitamina A 240,50 mg RE
Vitamina C 30,20 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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