Menu Alimentazione sana

Spalla di agnello in crosta

Tipo di piatto Carni Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 120 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 60 minuti
Gusto saporita Tempo totale 180 minuti
Difficoltà difficile Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Un chilo di spalla di agnello disossata

Cento grammi di salsiccia

Cento grammi di lardo

Cento grammi di burro

Venti grammi di funghi secchi

Un tartufo piccolo

Un po' di prezzemolo

Un po' di maggiorana

Un po' di basilico

Una grattugiata di noce moscata

Trecento grammi di farina bianca

Centocinquanta grammi di margarina

Sale

Pepe


Procedimento

Tagliare il pezzo di carne per il lungo (nel senso delle venature) in quattro fette, lasciandole attaccate da un lato; batterle un poco e stendere sulla prima fetta interna meta' del prosciutto, sulla seconda la pancetta, sulla terza il tartufo tagliato a lamelle e il rimanente prosciutto. Riunirle ricomponendo il pezzo di carne e cucire le fette una all'altra con un filo bianco; legare tutta la carne con un sottile spago, metterla in una terrina, unirvi il lauro, il sedano e la carota tritati, il vino e lasciarla macerare per un'ora circa, rigirandola ogni tanto. Far soffriggere in una casseruola la cipolla tritata con un pezzetto di burro e qualche cucchiaio di olio; unire la carne scolata dalla marinata, farla ben rosolare da tutte le parti, salarla, peparla e aggiungere anche la marinata con le verdure e il lauro; portare a termine la cottura, a recipiente coperto e a fuoco moderato, rigirando qualche volta la carne e bagnandola, di tanto in tanto, con qualche cucchiaio di brodo. Intanto preparare il burro alla 'maitre d'hotel': lavorare con un cucchiaio di legno il burro rimasto fino a montarlo a crema, incorporarvi il prezzemolo tritato e il succo di limone, avvolgerlo in una carta oleata dandogli la forma di un salamino e farlo indurire in frigorifero. Affettare la carne in modo che si veda il ripieno distribuirvi sopra il burro tagliato a fettine e servire.


Consigli dello Chef

Per semplificare, è possibile utilizzare pasta sfoglia già pronta (fresca o surgelata)

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 962 kcal
Nutrienti
Proteine 44 g
Lipidi (Grassi) 64 g
Glucidi (Carboidrati) 39 g
Amido 34 g (*)
Zucchero 1 g (*)
Fibra 2 g
Minerali
Sodio 542 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 735 mg (*)
Ferro 4 mg (*)
Calcio 43 mg (*)
Fosforo 418 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,24 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,54 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 10,74 mg (*)
Vitamina A 168,44 mg RE
Vitamina C 1,27 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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