Arrosto alla 'Maìtre d'Hotel'
Arrosto alla 'Maìtre d'Hotel'
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| Tipo di piatto |
Carni |
Digeribilità |
normale
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| Portata |
Secondo |
Tempo di preparazione |
120
minuti |
| Porzioni |
4 |
Tempo di cottura |
60
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
180
minuti |
| Difficoltà |
media difficoltà |
Costo della ricetta |
alto |
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Un chilo di carne di manzo |
Una fetta di due etti di prosciutto cotto |
Cento grammi di pancetta a fette |
Un piccolo tartufo nero |
Mezza cipolla |
Una costa di sedano |
Una carota |
Mezzo limone |
Un bicchiere di brodo |
Mezzo bicchiere di vino |
Prezzemolo |
Lauro |
Burro |
Olio |
Sale |
Pepe |
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Tagliare il pezzo di carne per il lungo (nel senso delle venature) in quattro fette, lasciandole attaccate da un lato; batterle un poco e stendere sulla prima fetta interna meta' del prosciutto, sulla seconda la pancetta, sulla terza il tartufo tagliato a lamelle e il rimanente prosciutto. Riunirle ricomponendo il pezzo di carne e cucire le fette una all'altra con un filo bianco; legare tutta la carne con un sottile spago, metterla in una terrina, unirvi il lauro, il sedano e la carota tritati, il vino e lasciarla macerare per un'ora circa, rigirandola ogni tanto. Far soffriggere in una casseruola la cipolla tritata con un pezzetto di burro e qualche cucchiaio di olio; unire la carne scolata dalla marinata, farla ben rosolare da tutte le parti, salarla, peparla e aggiungere anche la marinata con le verdure e il lauro; portare a termine la cottura, a recipiente coperto e a fuoco moderato, rigirando qualche volta la carne e bagnandola, di tanto in tanto, con qualche cucchiaio di brodo. Intanto preparare il burro alla 'maitre d'hotel': lavorare con un cucchiaio di legno il burro rimasto fino a montarlo a crema, invorporarvi il prezzemolo tritato e il succo di limone, avvolgerlo in una carta oleata dandogli la forma di un salamino e farlo indurire in frigorifero. Affettare la carne in modo che si veda il ripieno distribuirvi sopra il burro tagliato a fettine e servire. |
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Rosolare: Prima di mettere la carne nel tegame far riscaldare il grasso di cottura in modo che si crei sulla carne una crosticina che non permetta ai succhi di fuoriuscire . |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Arrosto alla 'Maìtre d'Hotel'
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