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Arrosto alla 'Maìtre d'Hotel'

Tipo di piatto Carni Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 120 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 60 minuti
Gusto saporita Tempo totale 180 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta alto
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Ingredienti

Un chilo di carne di manzo

Una fetta di due etti di prosciutto cotto

Cento grammi di pancetta a fette

Un piccolo tartufo nero

Mezza cipolla

Una costa di sedano

Una carota

Mezzo limone

Un bicchiere di brodo

Mezzo bicchiere di vino

Prezzemolo

Lauro

Burro

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

Tagliare il pezzo di carne per il lungo (nel senso delle venature) in quattro fette, lasciandole attaccate da un lato; batterle un poco e stendere sulla prima fetta interna meta' del prosciutto, sulla seconda la pancetta, sulla terza il tartufo tagliato a lamelle e il rimanente prosciutto. Riunirle ricomponendo il pezzo di carne e cucire le fette una all'altra con un filo bianco; legare tutta la carne con un sottile spago, metterla in una terrina, unirvi il lauro, il sedano e la carota tritati, il vino e lasciarla macerare per un'ora circa, rigirandola ogni tanto. Far soffriggere in una casseruola la cipolla tritata con un pezzetto di burro e qualche cucchiaio di olio; unire la carne scolata dalla marinata, farla ben rosolare da tutte le parti, salarla, peparla e aggiungere anche la marinata con le verdure e il lauro; portare a termine la cottura, a recipiente coperto e a fuoco moderato, rigirando qualche volta la carne e bagnandola, di tanto in tanto, con qualche cucchiaio di brodo. Intanto preparare il burro alla 'maitre d'hotel': lavorare con un cucchiaio di legno il burro rimasto fino a montarlo a crema, invorporarvi il prezzemolo tritato e il succo di limone, avvolgerlo in una carta oleata dandogli la forma di un salamino e farlo indurire in frigorifero. Affettare la carne in modo che si veda il ripieno distribuirvi sopra il burro tagliato a fettine e servire.


Consigli dello Chef

Rosolare: Prima di mettere la carne nel tegame far riscaldare il grasso di cottura in modo che si crei sulla carne una crosticina che non permetta ai succhi di fuoriuscire .

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 745 kcal
Nutrienti
Proteine 70 g
Lipidi (Grassi) 45 g
Glucidi (Carboidrati) 2 g
Amido 0 g (*)
Zucchero 2 g (*)
Fibra 1 g (*)
Minerali
Sodio 871 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 1.129 mg (*)
Ferro 5 mg (*)
Calcio 41 mg (*)
Fosforo 656 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,28 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,54 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 12,92 mg (*)
Vitamina A 376,59 mg RE (*)
Vitamina C 5,50 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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