Pasta con le sarde
Pasta con le sarde
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| Tipo di piatto |
Primi di pesce |
Digeribilità |
normale
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| Portata |
Primo |
Tempo di preparazione |
30
minuti |
| Porzioni |
6 |
Tempo di cottura |
20
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
50
minuti |
| Difficoltà |
media difficoltà |
Costo della ricetta |
basso |
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Seicento grammi di maccheroni |
Ottocento grammi di sarde |
Quattro filetti di acciuga sotto sale |
Otto mazzetti di finocchietto di montagna |
Una cipolla |
Cento grammi di mollica |
Due bustine di zafferano |
Venti grammi di uva passita |
Trenta grammi di pinoli |
Cento grammi di mandorle tostate |
Olio |
Sale |
Pepe |
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Pulire e lessare i finocchietti in abbondante acqua salata; conservare l'acqua di cottura per la pasta dopo averli scolati. Tritare molto finemente la cipolla e farla soffriggere con molto olio unendoci l'uvetta, i pinoli e le mandorle abbrustolite; in un pentolino con un po' d'olio far sciogliere i filetti d'acciuga e aggiungere anch'essi alla cipolla, insieme allo zafferano sciolto in un po' d'acqua calda. In un'altra teglia soffriggere leggermente le sarde diliscate aperte a libro lasciandone quattro o cinque crude. Togliere dalla teglia le sarde e nel loro olio soffriggere i finocchietti e le altre sarde lasciate a parte sminuzzandole con il mestolo. Lessare la pasta nell'acqua conservata dei finocchietti, scolarla al dente e condirla con il sugo di cipolla e con una parte dei finocchietti e sarde. Sistemarla in una teglia spolverizzata con pangrattato, alternare uno strato di pasta con uno di finocchietti e uno di sarde soffritte. Terminare con le sarde. Coprire con la mollica abbrustolita e passare al forno caldo per circa dieci minuti. |
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Questa ricetta prevede anche di non passare la pasta nel forno, ma lasciarla a riposare per un quarto d'ora prima di servirla. E' ottima anche fredda. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Pasta con le sarde
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