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Pasta con le sarde

Tipo di piatto Primi di pesce Digeribilità normale
Portata Primo Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 20 minuti
Gusto saporita Tempo totale 50 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta basso
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Ingredienti

Seicento grammi di maccheroni

Ottocento grammi di sarde

Quattro filetti di acciuga sotto sale

Otto mazzetti di finocchietto di montagna

Una cipolla

Cento grammi di mollica

Due bustine di zafferano

Venti grammi di uva passita

Trenta grammi di pinoli

Cento grammi di mandorle tostate

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

Pulire e lessare i finocchietti in abbondante acqua salata; conservare l'acqua di cottura per la pasta dopo averli scolati. Tritare molto finemente la cipolla e farla soffriggere con molto olio unendoci l'uvetta, i pinoli e le mandorle abbrustolite; in un pentolino con un po' d'olio far sciogliere i filetti d'acciuga e aggiungere anch'essi alla cipolla, insieme allo zafferano sciolto in un po' d'acqua calda. In un'altra teglia soffriggere leggermente le sarde diliscate aperte a libro lasciandone quattro o cinque crude. Togliere dalla teglia le sarde e nel loro olio soffriggere i finocchietti e le altre sarde lasciate a parte sminuzzandole con il mestolo. Lessare la pasta nell'acqua conservata dei finocchietti, scolarla al dente e condirla con il sugo di cipolla e con una parte dei finocchietti e sarde. Sistemarla in una teglia spolverizzata con pangrattato, alternare uno strato di pasta con uno di finocchietti e uno di sarde soffritte. Terminare con le sarde. Coprire con la mollica abbrustolita e passare al forno caldo per circa dieci minuti.


Consigli dello Chef

Questa ricetta prevede anche di non passare la pasta nel forno, ma lasciarla a riposare per un quarto d'ora prima di servirla. E' ottima anche fredda.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 809 kcal
Nutrienti
Proteine 47 g
Lipidi (Grassi) 29 g
Glucidi (Carboidrati) 90 g
Amido 71 g
Zucchero 9 g (*)
Fibra 6 g
Minerali
Sodio 99 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 1.230 mg (*)
Ferro 5 mg (*)
Calcio 121 mg (*)
Fosforo 611 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,12 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,62 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 14,59 mg (*)
Vitamina A 39,85 mg RE
Vitamina C 0,75 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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