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Costolette di vitello alla viennese

Tipo di piatto Carni Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 70 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 15 minuti
Gusto saporita Tempo totale 85 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Quattro costolette di vitello

Cento grammi di burro

Cento grammi di farina

Due limoni

Un bicchiere di brodo di pollo

Un quarto di panna acida

Due cipolle

Paprica

Sale


Procedimento

"Battere un poco le costolette, spruzzarle con il succo dei limoni e lasciarle marinare per un’ora; ritirarle dal succo, asciugarle, salarle e infarinarle. Cuocerle a fuoco moderato in metà del burro, facendole ben dorare da ambo le parti. Metterle su un piatto da portata e mantenerle in caldo. Sgocciolare il burro rimasto nel tegame e sostituirlo con il resto del burro crudo; farlo sciogliere a fuoco moderato, aggiungere le cipolle tritate e un po’ di brodo e cuocerle per una decina di minuti a fuoco molto dolce senza farle colorire; togliere dal fuoco e aggiungere la paprica, mescolare bene, incorporare un cucchiaio di farina e diluire con il brodo caldo aggiunto poco a poco, mescolando continuamente. Cuocere la salsa per qualche minuto, completarla con la panna, appena iniziato il bollore togliere dal fuoco. Versare la salsa ben calda sulle costolette e servire."

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 690 kcal
Nutrienti
Proteine 47 g
Lipidi (Grassi) 41 g
Glucidi (Carboidrati) 26 g
Amido 17 g (*)
Zucchero 7 g (*)
Fibra 1 g (*)
Minerali
Sodio 208 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 934 mg (*)
Ferro 5 mg (*)
Calcio 106 mg (*)
Fosforo 513 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,21 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,62 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 11,90 mg (*)
Vitamina A 401,40 mg RE (*)
Vitamina C 11,16 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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