Costolette di vitello alla viennese

Tipo di piatto	Carni	Digeribilità	normale
Portata	Secondo	Tempo di preparazione	70 minuti
Porzioni	4	Tempo di cottura	15 minuti
Gusto	saporita	Tempo totale	85 minuti
Difficoltà	facile	Costo della ricetta	medio

Ingredienti

Quattro costolette di vitello

Cento grammi di burro

Cento grammi di farina

Due limoni

Un bicchiere di brodo di pollo

Un quarto di panna acida

Due cipolle

Paprica

Sale

Procedimento

"Battere un poco le costolette, spruzzarle con il succo dei limoni e lasciarle marinare per un’ora; ritirarle dal succo, asciugarle, salarle e infarinarle. Cuocerle a fuoco moderato in metà del burro, facendole ben dorare da ambo le parti. Metterle su un piatto da portata e mantenerle in caldo. Sgocciolare il burro rimasto nel tegame e sostituirlo con il resto del burro crudo; farlo sciogliere a fuoco moderato, aggiungere le cipolle tritate e un po’ di brodo e cuocerle per una decina di minuti a fuoco molto dolce senza farle colorire; togliere dal fuoco e aggiungere la paprica, mescolare bene, incorporare un cucchiaio di farina e diluire con il brodo caldo aggiunto poco a poco, mescolando continuamente. Cuocere la salsa per qualche minuto, completarla con la panna, appena iniziato il bollore togliere dal fuoco. Versare la salsa ben calda sulle costolette e servire."

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia	690 kcal
Nutrienti
Proteine	47 g
Lipidi (Grassi)	41 g
Glucidi (Carboidrati)	26 g
Amido	17 g	(*)
Zucchero	7 g	(*)
Fibra	1 g	(*)
Minerali
Sodio	208 mg	(*) (Sodio negli alimenti)
Potassio	934 mg	(*)
Ferro	5 mg	(*)
Calcio	106 mg	(*)
Fosforo	513 mg	(*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina)	0,21 mg	(*)
Vitamina B2 (Riboflavina)	0,62 mg	(*)
Vitamina PP (Niacina)	11,90 mg	(*)
Vitamina A	401,40 mg RE	(*)
Vitamina C	11,16 mg	(*)
() di alcuni alimenti non è disponibile il valore*