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Nocciole di vitello con timballini di riso

Tipo di piatto Carni Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 20 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 40 minuti
Gusto saporita Tempo totale 60 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Sei costolette di vitello senza osso

Trecento grammi di riso

Ottanta grammi di burro

Cinquanta grammi di pancetta

Cinquanta grammi di parmigiano grattugiato

Una confezione di piselli surgelati

Mezza cipolla

Una bustina di zafferano

Due cucchiai di farina

Mezzo bicchiere di madera

Mezzo bicchiere di vino bianco

Un litro di brodo

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

Preparare il riso per i timballini come un risotto: tritare la cipolla e la pancetta e soffriggerle con trenta grammi di burro, unire il riso, farlo insaporire indi sfumarlo con il vino, cuocere il risotto aggiungendo poco alla volta il brodo caldo; a meta' cottura unire i piselli e lo zafferano, a fine cottura una noce di burro e il parmigiano. Lasciar riposare per qualche minuto il risotto, quindi distribuirlo in otto stampini rotondi, leggermente imburrati, e passarli in forno a calore medio per cinque o sei minuti. Salare e pepare la carne e infarinarla, farla rosolare con il rimanente burro e un po' d'olio. Spruzzarla con il Madera e portarne a termine la cottura a fuoco medio, bagnando ogni tanto con un po' di brodo. Sistemare su un piatto da portata le nocciole di vitello, capovolgere su ognuna un timballino di riso e cospargere con il sughetto di cottura della carne.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 606 kcal
Nutrienti
Proteine 40 g
Lipidi (Grassi) 22 g
Glucidi (Carboidrati) 53 g
Amido 44 g (*)
Zucchero 4 g (*)
Fibra 4 g (*)
Minerali
Sodio 400 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 696 mg (*)
Ferro 5 mg (*)
Calcio 197 mg (*)
Fosforo 407 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,20 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,47 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 9,44 mg (*)
Vitamina A 182,38 mg RE (*)
Vitamina C 0,35 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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