Nocciole di vitello con timballini di riso
Nocciole di vitello con timballini di riso
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| Tipo di piatto |
Carni |
Digeribilità |
normale
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| Portata |
Secondo |
Tempo di preparazione |
20
minuti |
| Porzioni |
6 |
Tempo di cottura |
40
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
60
minuti |
| Difficoltà |
media difficoltà |
Costo della ricetta |
medio |
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Sei costolette di vitello senza osso |
Trecento grammi di riso |
Ottanta grammi di burro |
Cinquanta grammi di pancetta |
Cinquanta grammi di parmigiano grattugiato |
Una confezione di piselli surgelati |
Mezza cipolla |
Una bustina di zafferano |
Due cucchiai di farina |
Mezzo bicchiere di madera |
Mezzo bicchiere di vino bianco |
Un litro di brodo |
Olio |
Sale |
Pepe |
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Preparare il riso per i timballini come un risotto: tritare la cipolla e la pancetta e soffriggerle con trenta grammi di burro, unire il riso, farlo insaporire indi sfumarlo con il vino, cuocere il risotto aggiungendo poco alla volta il brodo caldo; a meta' cottura unire i piselli e lo zafferano, a fine cottura una noce di burro e il parmigiano. Lasciar riposare per qualche minuto il risotto, quindi distribuirlo in otto stampini rotondi, leggermente imburrati, e passarli in forno a calore medio per cinque o sei minuti. Salare e pepare la carne e infarinarla, farla rosolare con il rimanente burro e un po' d'olio. Spruzzarla con il Madera e portarne a termine la cottura a fuoco medio, bagnando ogni tanto con un po' di brodo. Sistemare su un piatto da portata le nocciole di vitello, capovolgere su ognuna un timballino di riso e cospargere con il sughetto di cottura della carne. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Nocciole di vitello con timballini di riso
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