Tournedos alla francese
Tournedos alla francese
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| Tipo di piatto |
Carni |
Digeribilità |
normale
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| Portata |
Secondo |
Tempo di preparazione |
10
minuti |
| Porzioni |
4 |
Tempo di cottura |
10
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
0
minuti |
| Difficoltà |
facile |
Costo della ricetta |
alto |
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Quattro tournedos o fettine di filetto di bue |
Quattro fette di pancarrè |
Quattro cucchiai di salsa béarnaise |
Quattro fettine di tartufo |
Cinquanta grammi di burro |
Due cucchiai di madera |
Olio |
Sale |
Pepe |
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I tournedos sono fette tagliate dalla parte finale del filetto, ottenendo così dei medaglioni un po' spessi ma di diametro inferiore. Far rosolare i filetti nel burro con un po’ d’olio, spruzzarli con il Madera, salarli, peparli e portare a termine la cottura a fuoco moderato (devono risultare piuttosto al sangue) Far dorare le fette di pancarrè nel rimanente burro, disporle su un piatto da portata caldo, appoggiare su ciascuna una fettina di filetto, un cucchiaio di salsa béarnaise e una fettina di tartufo e servire subito. |
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Prima di mettere la carne nel tegame far riscaldare un po’ il burro in modo che si crei una crosticina che non permetta ai succhi di fuoriuscire , così facendo si ottiene una carne morbida. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Tournedos alla francese
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