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Garganelli di Lugo

Tipo di piatto Pasta Digeribilità normale
Portata Primo Tempo di preparazione 60 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 90 minuti
Gusto saporita Tempo totale 150 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Quattrocento grammi di farina

Cento grammi di carne di manzo trita

Cento grammi di lonza di maiale trita

Cinquanta grammi di prosciutto crudo

Quattro uova

Ottanta grammi di burro

Quattrocento grammi di polpa di pomodoro

Cento grammi di pisellini sgranati

Venti grammi di funghi secchi

Una carota

Mezza cipolla

Una costa di sedano

Cinquanta grammi di parmigiano grattugiato

Due bicchieri di brodo

Un bicchiere di vino

Noce moscata

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

Preparazione della pasta: disporre la farina a fontana sulla spianatoia, introdurre un pizzico di sale, una manciata di parmigiano, le uova, una grattugiata di noce moscata, mescolare il tutto con le mani e impastare per un po', lasciare la pasta a riposo; stenderla con il mattarello o con l'apposita macchinetta in una sfoglia non troppo sottile, tagliarla a quadretti di circa due centimetri di lato, arrotolarli su un bastoncino, e passarli poi su un arnese chiamato pettine in modo da dargli una rigatura. Mettere in ammollo i funghi. Tritare la cipolla, la carota, il sedano e il prosciutto, mettere il trito ad appassire in una casseruola a fuoco basso con meta' del burro e due cucchiai d'olio a recipiente coperto; se necessario aggiungere un po' di brodo. Unire al trito dopo che appassito le carni tritate e i funghi tritati grossolanamente, far rosolare a fuoco vivo, aggiungere il vino, e continuare la cottura a fuoco moderato ed a recipiente coperto per circa un quarto d'ora. Aggiungere la polpa di pomodoro tritata e un poco di brodo, salare, pepare e far cuocere sempre a recipiente coperto, per un'ora e mezza, aggiungendo se necessario ancora un po' di brodo. Quasi a fine cottura unire i piselli lessati e fatti insaporire nell'altra meta' del burro. Lessare la pasta, scolarla al dente e condirla con il ragu' e parmigiano e servire.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 789 kcal
Nutrienti
Proteine 40 g
Lipidi (Grassi) 31 g
Glucidi (Carboidrati) 85 g
Amido 69 g (*)
Zucchero 8 g (*)
Fibra 6 g (*)
Minerali
Sodio 505 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 810 mg (*)
Ferro 4 mg (*)
Calcio 236 mg (*)
Fosforo 485 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,28 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,49 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 5,69 mg (*)
Vitamina A 541,68 mg RE (*)
Vitamina C 18,32 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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