Anguilla alla marinara
Anguilla alla marinara
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| Tipo di piatto |
Pesce (d'acqua dolce) |
Digeribilità |
pesante
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| Portata |
Secondo |
Tempo di preparazione |
30
minuti |
| Porzioni |
4 |
Tempo di cottura |
60
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
90
minuti |
| Difficoltà |
difficile |
Costo della ricetta |
alto |
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Un'anguilla di ottocento grammi |
Cento grammi di burro |
Dodici cosce di rana |
Trenta grammi di funghi freschi |
Dodici cipolline |
Due tuorli d'uovo |
Mezzo litro di spumante secco |
Due cucchiai di panna fresca |
Un limone |
Prezzemolo |
Una costa di sedano |
Noce moscata |
Sale |
Pepe |
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Spellare, tagliare e lavare bene l'anguilla e infine asciugarla. Mettere l'anguilla insieme con le cipolline in un tegame con trenta grammi di burro, fatto sciogliere dolcemente; salare pepare e aggiungere una grattugiata di noce moscata; alzare la fiamma e far stufare per qualche minuto. Bagnare l'anguilla con meta' dello spumante, versandolo a poco a poco; aggiungere all'anguilla il prezzemolo ed il sedano tritatie far cuocere per una decina di minuti. Verso la fine della cottura versare il rimanente spumante e lasciar evaporare. In un altro tegame far fondere il rimanente burro, unire le cosce di rane e i funghi dapprima ammollati e poi strizzati e tritati; salare, pepare unirvi il succo di mezzo limone e cuocere per una decina di minuti. Disporre i pezzi di anguilla in un piatto da portata e mettere intorno le cosce di rana e i funghi e tenere in caldo. Rimettere il sugo dell'anguilla sul fuoco, incorporarvi i tuorli sbattuti con la panna, togliere da fuoco versare la salsa sulla preparazione e servire. |
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Per spellare l'anguilla procedere in questo modo: incidere circolarmente la pelle sotto la testa, appendere l'anguilla a un sostegno e tirare la pelle verso il basso aiutandosi con un canovaccio per non scivolare con le mani. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Anguilla alla marinara
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