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Anguilla alla marinara

Tipo di piatto Pesce (d'acqua dolce) Digeribilità pesante
Portata Secondo Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 60 minuti
Gusto saporita Tempo totale 90 minuti
Difficoltà difficile Costo della ricetta alto
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Ingredienti

Un'anguilla di ottocento grammi

Cento grammi di burro

Dodici cosce di rana

Trenta grammi di funghi freschi

Dodici cipolline

Due tuorli d'uovo

Mezzo litro di spumante secco

Due cucchiai di panna fresca

Un limone

Prezzemolo

Una costa di sedano

Noce moscata

Sale

Pepe


Procedimento

Spellare, tagliare e lavare bene l'anguilla e infine asciugarla. Mettere l'anguilla insieme con le cipolline in un tegame con trenta grammi di burro, fatto sciogliere dolcemente; salare pepare e aggiungere una grattugiata di noce moscata; alzare la fiamma e far stufare per qualche minuto. Bagnare l'anguilla con meta' dello spumante, versandolo a poco a poco; aggiungere all'anguilla il prezzemolo ed il sedano tritatie far cuocere per una decina di minuti. Verso la fine della cottura versare il rimanente spumante e lasciar evaporare. In un altro tegame far fondere il rimanente burro, unire le cosce di rane e i funghi dapprima ammollati e poi strizzati e tritati; salare, pepare unirvi il succo di mezzo limone e cuocere per una decina di minuti. Disporre i pezzi di anguilla in un piatto da portata e mettere intorno le cosce di rana e i funghi e tenere in caldo. Rimettere il sugo dell'anguilla sul fuoco, incorporarvi i tuorli sbattuti con la panna, togliere da fuoco versare la salsa sulla preparazione e servire.


Consigli dello Chef

Per spellare l'anguilla procedere in questo modo: incidere circolarmente la pelle sotto la testa, appendere l'anguilla a un sostegno e tirare la pelle verso il basso aiutandosi con un canovaccio per non scivolare con le mani.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 837 kcal
Nutrienti
Proteine 34 g
Lipidi (Grassi) 67 g
Glucidi (Carboidrati) 7 g
Amido 0 g
Zucchero 7 g
Fibra 2 g (*)
Minerali
Sodio 151 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 523 mg (*)
Ferro 6 mg
Calcio 144 mg
Fosforo 760 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,28 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,54 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 55,76 mg (*)
Vitamina A 2.487,02 mg RE
Vitamina C 9,18 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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