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Braciolone di manzo farcito

Tipo di piatto Carni Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 40 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 120 minuti
Gusto saporita Tempo totale 160 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Una fetta da cinquecento grammi di manzo

Cento grammi di carne di vitello tritata

Cinquanta grammi di prosciutto cotto

Cinquanta grammi di grasso di prosciutto

Trenta grammi di salame

Venti grammi di burro

Un uovo

Quattro etti di polpa di pomodoro

Uno spicchio d'aglio

Una carota

Un quarto di cipolla

Un cucchiaio di parmiggiano grattugiato

Un cucchiaino di farina

Un po' di mollica di pane

Mezzo bicchiere di latte

Un chiodo di garofano

Lauro

Prezzemolo

Noce moscata

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

Per il ripieno sbattere l'uovo, aggiungere il parmigiano, un pizzico di sale, pepe, noce moscata; tritare il prosciutto, il salame e mescolare insieme con la carne di vitello, aggiungere la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, il burro a pezzetti e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Battere la fetta di carne in moda da appiattirla un poco e stenderci il composto preparato in modo uniforme, arrotolarla e legarla con un filo di spago da cucina, prestando attenzione a legare bene i due lembi. Tritare il grasso di prosciutto con la cipolla, la carota e il prezzemolo e versarlo in una casseruola ovale; far soffriggere a fuoco moderato il trito con l'olio aggiungendovi l'aglio, il lauro e il chiodo di garofano, quando il soffritto sara' un po' appassito aggiungere la carne che dovra' rosolare a fuoco vivo da tutte le parti. Salare, pepare, insaporire con un pizzico di noce moscata, spruzzare con il vino, lasciarlo evaporare in gran parte, quindi addensare con la farina stemperata con un po' d'acqua. Aggiungere la polpa di pomodoro passata al setaccio, un bicchiere d'acqua calda, far prendere l'ebollizione e portare a termine la cottura. La carne sara' servita affettata cosparsa con il suo sugo ben caldo.


Consigli dello Chef

Conviene affettare la carne quando è fredda per essere sicuri di non rompere le fette. Sarà riscaldata nel suo sugo un attimo prima di essere servita.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 511 kcal
Nutrienti
Proteine 46 g
Lipidi (Grassi) 27 g
Glucidi (Carboidrati) 15 g
Amido 8 g
Zucchero 6 g
Fibra 2 g
Minerali
Sodio 354 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 915 mg (*)
Ferro 4 mg (*)
Calcio 89 mg (*)
Fosforo 461 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,16 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,40 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 8,30 mg (*)
Vitamina A 296,88 mg RE
Vitamina C 12,69 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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