Brasato di bue
Brasato di bue
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| Tipo di piatto |
Carni |
Digeribilità |
pesante
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| Portata |
Secondo |
Tempo di preparazione |
180
minuti |
| Porzioni |
4 |
Tempo di cottura |
210
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
390
minuti |
| Difficoltà |
media difficoltà |
Costo della ricetta |
medio |
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Un chilo di culaccio di bue |
Un piedino di vitello |
Due cotenne di maiale |
Trenta grammi di burro |
Cento grammi di lardo |
Duecento grammi di cipolline novelle |
Trecento grammi di carote |
Un quarto di cipolla |
Mezzo litro di vino rosso |
Un bicchierino di cognac |
Due litri di brodo |
Cannella |
Prezzemolo |
Timo |
Lauro |
Sale |
Pepe |
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Marinare per mezz'ora il lardo tagliato a bastoncini, bagnarlo con il cognac e spolverizzare di prezzemolo. Praticare dei piccoli taglietti alla carne dove introdurrete i filetti di lardo marinati, salare, pepare la carne e coprirla di vino, aggiungere il resto del cognac e la cannella, lasciar marinare per due ore. Raschiare, lavare il piedino, sbollentarlo per una decina di minuti e poi disossarlo. Scolare la carne dalla marinata e farla rosolare nel burro; appena si e' colorita da tutte le parti aggiungere la marinata, unire due carote e la cipolla affettate e ricoprire la carne con il brodo. Appena raggiunto il bollore, aggiungere il lauro e il timo, le cotenne di maiale e il piedino con le sue ossa. Coprire e cuocere a fuoco moderatissimo per tre ore circa. Togliere la carne dal sugo, sgrassarlo, filtrarlo e rimetterlo di nuovo nella casseruola; unirvi la carne le cipolline e cuocere per ancora mezz'ora. Servire la carne affettata cosparsa con il sughetto e contornata dalle verdure. |
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Conviene affettare la carne quando è fredda per essere sicuri di non rompere le fette. Sarà riscaldata nel suo sugo un attimo prima di essere servita. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Brasato di bue
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