Menu Alimentazione sana

Brasato di bue

Tipo di piatto Carni Digeribilità pesante
Portata Secondo Tempo di preparazione 180 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 210 minuti
Gusto saporita Tempo totale 390 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Un chilo di culaccio di bue

Un piedino di vitello

Due cotenne di maiale

Trenta grammi di burro

Cento grammi di lardo

Duecento grammi di cipolline novelle

Trecento grammi di carote

Un quarto di cipolla

Mezzo litro di vino rosso

Un bicchierino di cognac

Due litri di brodo

Cannella

Prezzemolo

Timo

Lauro

Sale

Pepe


Procedimento

Marinare per mezz'ora il lardo tagliato a bastoncini, bagnarlo con il cognac e spolverizzare di prezzemolo. Praticare dei piccoli taglietti alla carne dove introdurrete i filetti di lardo marinati, salare, pepare la carne e coprirla di vino, aggiungere il resto del cognac e la cannella, lasciar marinare per due ore. Raschiare, lavare il piedino, sbollentarlo per una decina di minuti e poi disossarlo. Scolare la carne dalla marinata e farla rosolare nel burro; appena si e' colorita da tutte le parti aggiungere la marinata, unire due carote e la cipolla affettate e ricoprire la carne con il brodo. Appena raggiunto il bollore, aggiungere il lauro e il timo, le cotenne di maiale e il piedino con le sue ossa. Coprire e cuocere a fuoco moderatissimo per tre ore circa. Togliere la carne dal sugo, sgrassarlo, filtrarlo e rimetterlo di nuovo nella casseruola; unirvi la carne le cipolline e cuocere per ancora mezz'ora. Servire la carne affettata cosparsa con il sughetto e contornata dalle verdure.


Consigli dello Chef

Conviene affettare la carne quando è fredda per essere sicuri di non rompere le fette. Sarà riscaldata nel suo sugo un attimo prima di essere servita.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 999 kcal
Nutrienti
Proteine 83 g
Lipidi (Grassi) 59 g
Glucidi (Carboidrati) 11 g
Amido 0 g (*)
Zucchero 11 g (*)
Fibra 3 g (*)
Minerali
Sodio 314 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 1.413 mg (*)
Ferro 7 mg (*)
Calcio 100 mg (*)
Fosforo 825 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,30 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,81 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 19,22 mg (*)
Vitamina A 848,37 mg RE (*)
Vitamina C 5,08 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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