Brasato al marsala
Brasato al marsala
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| Tipo di piatto |
Carni |
Digeribilità |
normale
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| Portata |
Secondo |
Tempo di preparazione |
60
minuti |
| Porzioni |
4 |
Tempo di cottura |
150
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
210
minuti |
| Difficoltà |
facile |
Costo della ricetta |
medio |
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Un chilo di magatello |
Una fetta da cento grammi di pancetta |
Una fetta da cento grammi di lingua salmistrata |
Venti grammi di funghi secchi |
Trenta grammi di burro |
Mezza cipolla |
Una carota |
Una costa di sedano |
Mezzo bicchiere di marsala secco |
Due cucchiai di latte |
Un litro di brodo |
Olio |
Sale |
Pepe |
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"Praticare dei piccoli taglietti alla carne dove introdurrete la pancetta tagliata a bastoncini, legarla per mantenerla in forma. Rosolare la carne nel burro e un po’ d’olio, salarla e peparla; unire alla carne le verdure tritate, spruzzare il marsala e lasciarlo evaporare parzialmente. Coprire e cuocere per quasi due ore e mezza aggiungendo ogni tanto un po’ di brodo. A metà cottura unire i funghi già da prima messi in ammollo. A fine cottura togliere la carne dal sugo e affettarla. Prima di servire, aggiungere al sugo il latte, fargli prendere l’ebollizione e versarlo, bollente, sulla carne." |
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"Come quasi tutte le preparazioni in umido, questa ricetta si presta all'uso della pentola a pressione; in questo caso ridurre la quantià di liquidi in cottura e dimezzare circa i tempi indicati." |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Brasato al marsala
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