Menu Alimentazione sana

Brasato al marsala

Tipo di piatto Carni Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 60 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 150 minuti
Gusto saporita Tempo totale 210 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Un chilo di magatello

Una fetta da cento grammi di pancetta

Una fetta da cento grammi di lingua salmistrata

Venti grammi di funghi secchi

Trenta grammi di burro

Mezza cipolla

Una carota

Una costa di sedano

Mezzo bicchiere di marsala secco

Due cucchiai di latte

Un litro di brodo

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

"Praticare dei piccoli taglietti alla carne dove introdurrete la pancetta tagliata a bastoncini, legarla per mantenerla in forma. Rosolare la carne nel burro e un po’ d’olio, salarla e peparla; unire alla carne le verdure tritate, spruzzare il marsala e lasciarlo evaporare parzialmente. Coprire e cuocere per quasi due ore e mezza aggiungendo ogni tanto un po’ di brodo. A metà cottura unire i funghi già da prima messi in ammollo. A fine cottura togliere la carne dal sugo e affettarla. Prima di servire, aggiungere al sugo il latte, fargli prendere l’ebollizione e versarlo, bollente, sulla carne."


Consigli dello Chef

"Come quasi tutte le preparazioni in umido, questa ricetta si presta all'uso della pentola a pressione; in questo caso ridurre la quantià di liquidi in cottura e dimezzare circa i tempi indicati."

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 675 kcal
Nutrienti
Proteine 67 g
Lipidi (Grassi) 36 g
Glucidi (Carboidrati) 3 g
Amido 0 g (*)
Zucchero 3 g (*)
Fibra 1 g (*)
Minerali
Sodio 590 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 1.109 mg (*)
Ferro 5 mg (*)
Calcio 42 mg (*)
Fosforo 548 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,24 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,55 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 12,53 mg (*)
Vitamina A 210,56 mg RE (*)
Vitamina C 3,20 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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