Menu Alimentazione sana

Brasato al barolo

Tipo di piatto Carni Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 60 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 180 minuti
Gusto saporita Tempo totale 240 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Un chilo di girello di manzo

Una fetta da cento grammi di lardo

Due cucchiai di concentrato di pomodoro

Una costa di sedano

Mezza cipolla

Due carote

Uno spicchio d'aglio

Due chiodi di garofano

Cannella

Rosmarino

Lauro

Timo

Una bottiglia di Barolo

Mezzo litro di brodo

Un bicchierino di brandy

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

"Praticare dei piccoli taglietti alla carne dove introdurrete il lardo tagliato a filetti; versare in un recipiente il barolo aggiungervi la carne le verdure tagliate e gli aromi e lasciarla marinare una notte intera. In una casseruola rosolate la carne per qualche minuto. Aggiungere la marinata e farla restringere un po’ a fuoco vivo; diluire il concentrato di pomodoro in un po’ di brodo, salare, pepare e proseguire la cottura per tre ore circa a fuoco molto moderato. A fine cottura togliere la carne da suo sugo; rimettere quest’ultimo sul fuoco per farlo restringere un po’, passarla al setaccio e spruzzarla col brandy. Servire la carne affettata con il suo sughetto."


Consigli dello Chef

"Come quasi tutte le preparazioni in umido, questa ricetta si presta all'uso della pentola a pressione; in questo caso ridurre la quantià di liquidi in cottura e dimezzare circa i tempi indicati."

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 641 kcal
Nutrienti
Proteine 55 g
Lipidi (Grassi) 40 g
Glucidi (Carboidrati) 5 g
Amido 0 g (*)
Zucchero 5 g (*)
Fibra 1 g (*)
Minerali
Sodio 142 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 991 mg (*)
Ferro 4 mg (*)
Calcio 36 mg (*)
Fosforo 464 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,17 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,46 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 967,96 mg (*)
Vitamina A 277,47 mg RE (*)
Vitamina C 4,60 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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