Brasato al barolo
Brasato al barolo
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| Tipo di piatto |
Carni |
Digeribilità |
normale
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| Portata |
Secondo |
Tempo di preparazione |
60
minuti |
| Porzioni |
4 |
Tempo di cottura |
180
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
240
minuti |
| Difficoltà |
media difficoltà |
Costo della ricetta |
medio |
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Un chilo di girello di manzo |
Una fetta da cento grammi di lardo |
Due cucchiai di concentrato di pomodoro |
Una costa di sedano |
Mezza cipolla |
Due carote |
Uno spicchio d'aglio |
Due chiodi di garofano |
Cannella |
Rosmarino |
Lauro |
Timo |
Una bottiglia di Barolo |
Mezzo litro di brodo |
Un bicchierino di brandy |
Olio |
Sale |
Pepe |
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"Praticare dei piccoli taglietti alla carne dove introdurrete il lardo tagliato a filetti; versare in un recipiente il barolo aggiungervi la carne le verdure tagliate e gli aromi e lasciarla marinare una notte intera. In una casseruola rosolate la carne per qualche minuto. Aggiungere la marinata e farla restringere un po’ a fuoco vivo; diluire il concentrato di pomodoro in un po’ di brodo, salare, pepare e proseguire la cottura per tre ore circa a fuoco molto moderato. A fine cottura togliere la carne da suo sugo; rimettere quest’ultimo sul fuoco per farlo restringere un po’, passarla al setaccio e spruzzarla col brandy. Servire la carne affettata con il suo sughetto." |
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"Come quasi tutte le preparazioni in umido, questa ricetta si presta all'uso della pentola a pressione; in questo caso ridurre la quantià di liquidi in cottura e dimezzare circa i tempi indicati." |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Brasato al barolo
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