Castrato con fagioli
Castrato con fagioli
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| Tipo di piatto |
Carni |
Digeribilità |
pesante
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| Portata |
Secondo |
Tempo di preparazione |
45
minuti |
| Porzioni |
4 |
Tempo di cottura |
180
minuti |
| Gusto |
molto saporita |
Tempo totale |
225
minuti |
| Difficoltà |
facile |
Costo della ricetta |
basso |
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Un chilo di spalla di castrato |
Una scatola di fagioli cannellini |
Due cotenne di prosciutto |
Cinquanta grammi di lardo |
Trenta grammi di burro |
Una cipolla |
Un chiodo di garofano |
Timo |
Lauro |
Prezzemolo |
Mezzo litro di vino rosso |
Sale |
Pepe |
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"Praticare dei piccoli tagli alla carne dove introdurrete il lardo tagliato a filetti, batterla per appiattirla un po’; salarla, peparla, arrotolarla e legarla con uno spago per alimenti. In una casseruola, rosolare la carne con il burro; aggiungere gli aromi riuniti a mazzetto, le cotenne e la cipolla in cui si sarà infilato il chiodo di garofano. Coprire il tutto con il vino e acqua (metà e metà), far prendere l’ebollizione a fuoco moderato e recipiente coperto per tre ore circa. Finita la cottura togliere la carne e le cotenne filtrare il sugo e sgrassarlo un po’, rimetterlo sul fuoco aggiungere i fagioli e le cotenne tagliate a pezzi e lasciar insaporire per una decina di minuti. Versare il sughetto con i fagioli sulla carne e servire." |
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"Come quasi tutte le preparazioni in umido, questa ricetta si presta all'uso della pentola a pressione; in questo caso ridurre la quantià di liquidi in cottura e dimezzare circa i tempi indicati. La ricetta migliora utilizzando fagioli freschi o surgelati lessati al momento." |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Castrato con fagioli
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