Menu Alimentazione sana

Castrato con fagioli

Tipo di piatto Carni Digeribilità pesante
Portata Secondo Tempo di preparazione 45 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 180 minuti
Gusto molto saporita Tempo totale 225 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta basso
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Ingredienti

Un chilo di spalla di castrato

Una scatola di fagioli cannellini

Due cotenne di prosciutto

Cinquanta grammi di lardo

Trenta grammi di burro

Una cipolla

Un chiodo di garofano

Timo

Lauro

Prezzemolo

Mezzo litro di vino rosso

Sale

Pepe


Procedimento

"Praticare dei piccoli tagli alla carne dove introdurrete il lardo tagliato a filetti, batterla per appiattirla un po’; salarla, peparla, arrotolarla e legarla con uno spago per alimenti. In una casseruola, rosolare la carne con il burro; aggiungere gli aromi riuniti a mazzetto, le cotenne e la cipolla in cui si sarà infilato il chiodo di garofano. Coprire il tutto con il vino e acqua (metà e metà), far prendere l’ebollizione a fuoco moderato e recipiente coperto per tre ore circa. Finita la cottura togliere la carne e le cotenne filtrare il sugo e sgrassarlo un po’, rimetterlo sul fuoco aggiungere i fagioli e le cotenne tagliate a pezzi e lasciar insaporire per una decina di minuti. Versare il sughetto con i fagioli sulla carne e servire."


Consigli dello Chef

"Come quasi tutte le preparazioni in umido, questa ricetta si presta all'uso della pentola a pressione; in questo caso ridurre la quantià di liquidi in cottura e dimezzare circa i tempi indicati. La ricetta migliora utilizzando fagioli freschi o surgelati lessati al momento."

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 709 kcal
Nutrienti
Proteine 58 g
Lipidi (Grassi) 34 g
Glucidi (Carboidrati) 12 g
Amido 8 g
Zucchero 3 g
Fibra 4 g
Minerali
Sodio 321 mg (Sodio negli alimenti)
Potassio 1.051 mg
Ferro 5 mg (*)
Calcio 51 mg (*)
Fosforo 580 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,16 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,44 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 11,43 mg (*)
Vitamina A 73,47 mg RE (*)
Vitamina C 2,34 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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