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Coda alla vaccinara

Tipo di piatto Carni Digeribilità pesante
Portata Secondo Tempo di preparazione 60 minuti
Porzioni 8 Tempo di cottura 240 minuti
Gusto saporita Tempo totale 300 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Una coda di bue di due chili

Cinquecento grammi di polpa di pomodoro

Cinquecento grammi di sedano bianco

Duecento grammi di pancetta

Cinquanta grammi di prosciutto crudo

Due carote

Due cipolle

Un bicchiere di vino bianco

Lauro

Cannella

Sale

Pepe


Procedimento

"Lasciare la coda tagliata a pezzi per due ore sotto l’acqua corrente. Mettere sul fuoco una casseruola con acqua, la cipolla, il lauro, una carota e una costa di sedano, appena inizia il bollore aggiungere i pezzi di coda e lasciar cuocere per circa un’ora. Preparare un trito di cipolla, carota, prosciutto e pancetta; versarlo in una casseruola e aggiungervi la coda e rosolate per una decina di minuti a fuoco moderato, spruzzare con il vino e lasciarlo evaporare completamente. Passare al setaccio la polpa di pomodoro e unirla alla coda, salare e coprire il recipiente, lasciar cuocere per tre ore aggiungendo al bisogno un po’ di brodo. Tagliare il sedano a pezzetti, scottarlo in acqua bollente e poi unirlo alla coda una mezz’ora prima della fine della cottura. Un momento prima di spegnere il fuoco spolverizzare di pepe e cannella."

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 423 kcal
Nutrienti
Proteine 62 g
Lipidi (Grassi) 14 g
Glucidi (Carboidrati) 6 g
Amido 0 g
Zucchero 6 g
Fibra 2 g
Minerali
Sodio 810 mg (Sodio negli alimenti)
Potassio 1.229 mg
Ferro 5 mg
Calcio 57 mg
Fosforo 519 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,20 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,58 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 10,74 mg (*)
Vitamina A 290,63 mg RE (*)
Vitamina C 19,99 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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