Coda alla vaccinara
Coda alla vaccinara
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| Tipo di piatto |
Carni |
Digeribilità |
pesante
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| Portata |
Secondo |
Tempo di preparazione |
60
minuti |
| Porzioni |
8 |
Tempo di cottura |
240
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
300
minuti |
| Difficoltà |
facile |
Costo della ricetta |
medio |
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Una coda di bue di due chili |
Cinquecento grammi di polpa di pomodoro |
Cinquecento grammi di sedano bianco |
Duecento grammi di pancetta |
Cinquanta grammi di prosciutto crudo |
Due carote |
Due cipolle |
Un bicchiere di vino bianco |
Lauro |
Cannella |
Sale |
Pepe |
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"Lasciare la coda tagliata a pezzi per due ore sotto l’acqua corrente. Mettere sul fuoco una casseruola con acqua, la cipolla, il lauro, una carota e una costa di sedano, appena inizia il bollore aggiungere i pezzi di coda e lasciar cuocere per circa un’ora. Preparare un trito di cipolla, carota, prosciutto e pancetta; versarlo in una casseruola e aggiungervi la coda e rosolate per una decina di minuti a fuoco moderato, spruzzare con il vino e lasciarlo evaporare completamente. Passare al setaccio la polpa di pomodoro e unirla alla coda, salare e coprire il recipiente, lasciar cuocere per tre ore aggiungendo al bisogno un po’ di brodo. Tagliare il sedano a pezzetti, scottarlo in acqua bollente e poi unirlo alla coda una mezz’ora prima della fine della cottura. Un momento prima di spegnere il fuoco spolverizzare di pepe e cannella." |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Coda alla vaccinara
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