Fricandò ' Grand Hotel '
Fricandò ' Grand Hotel '
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| Tipo di piatto |
Carni |
Digeribilità |
pesante
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| Portata |
Secondo |
Tempo di preparazione |
60
minuti |
| Porzioni |
4 |
Tempo di cottura |
120
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
180
minuti |
| Difficoltà |
media difficoltà |
Costo della ricetta |
medio |
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Un chilo di noce di vitello |
Duecento grammi di lardo |
Ottanta grammi di burro |
Due cotenne |
Duecento grammi di patate |
Duecento grammi di funghi coltivati |
Duecento grammi di cipolline |
Duecento grammi di carote |
Timo |
Prezzemolo |
Lauro |
Un cucchiaino di estratto di carne |
Due litri di brodo |
Mezzo bicchiere di vino bianco secco |
Sale |
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Praticare dei piccoli taglietti alla carne dove introdurrete meta' del lardo tagliato a filetti. Sbollentare il rimanente lardo. Far stufare in una pirofila le cotenne, aggiungere una cipolla, una carota affettata, gli aromi riuniti a mazzetto, la carne e meta' del burro, poi coprire e cuocere a fuoco moderatissimo per una ventina di minuti. Bagnare con il vino, lasciarlo in parte evaporare e aggiungere un bicchiere d'acqua bollente dove si sara' fatto sciogliere la meta' cucchiaino d'estratto di carne e far restringere bene il sughetto. Aggiungere il brodo, coprire con un foglio di carta da forno e cuocere in forno per due ore. Cuocere i funghi in venti grammi di burro e sbollentare le carote e le cipolline affettate; far rosolare le verdure con il lardo e le patate tagliate a pezzetti. Sgocciolare il fricando' e passare il sugo di cottura; rimettere la carne nella pirofila, cospargerla con un po' del sughetto e infornare ancora per qualche minuto. Affettare la carne e disporla su un piatto da portata con le verdure tutte intorno e cospargerla con il suo sughetto ristretto. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Fricandò ' Grand Hotel '
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