Menu Alimentazione sana

Fricandò ' Grand Hotel '

Tipo di piatto Carni Digeribilità pesante
Portata Secondo Tempo di preparazione 60 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 120 minuti
Gusto saporita Tempo totale 180 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Un chilo di noce di vitello

Duecento grammi di lardo

Ottanta grammi di burro

Due cotenne

Duecento grammi di patate

Duecento grammi di funghi coltivati

Duecento grammi di cipolline

Duecento grammi di carote

Timo

Prezzemolo

Lauro

Un cucchiaino di estratto di carne

Due litri di brodo

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

Sale


Procedimento

Praticare dei piccoli taglietti alla carne dove introdurrete meta' del lardo tagliato a filetti. Sbollentare il rimanente lardo. Far stufare in una pirofila le cotenne, aggiungere una cipolla, una carota affettata, gli aromi riuniti a mazzetto, la carne e meta' del burro, poi coprire e cuocere a fuoco moderatissimo per una ventina di minuti. Bagnare con il vino, lasciarlo in parte evaporare e aggiungere un bicchiere d'acqua bollente dove si sara' fatto sciogliere la meta' cucchiaino d'estratto di carne e far restringere bene il sughetto. Aggiungere il brodo, coprire con un foglio di carta da forno e cuocere in forno per due ore. Cuocere i funghi in venti grammi di burro e sbollentare le carote e le cipolline affettate; far rosolare le verdure con il lardo e le patate tagliate a pezzetti. Sgocciolare il fricando' e passare il sugo di cottura; rimettere la carne nella pirofila, cospargerla con un po' del sughetto e infornare ancora per qualche minuto. Affettare la carne e disporla su un piatto da portata con le verdure tutte intorno e cospargerla con il suo sughetto ristretto.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 980 kcal
Nutrienti
Proteine 58 g
Lipidi (Grassi) 67 g
Glucidi (Carboidrati) 18 g
Amido 8 g (*)
Zucchero 9 g (*)
Fibra 5 g (*)
Minerali
Sodio 279 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 1.477 mg (*)
Ferro 7 mg (*)
Calcio 100 mg (*)
Fosforo 671 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,31 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,79 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 17,78 mg (*)
Vitamina A 695,96 mg RE (*)
Vitamina C 9,62 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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