Menu Alimentazione sana

Spezzatino alla provenzale

Tipo di piatto Carni Digeribilità normale
Portata Primo Tempo di preparazione 45 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 240 minuti
Gusto saporita Tempo totale 285 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Un chilo di spezzatino di magatello

Cento grammi di lardo

Un piedino di vitello

Tre spicchi d'aglio

Due cipolle

Una carota

Un chiodo di garofano

Lauro

Prezzemolo

Timo

Mezzo litro di vino rosso

Mezzo bicchiere di passato di pomodoro

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

Raschiare e lavare bene il piedino di vitello, dopo averlo tagliato a metà per il lungo scottarlo in acqua bollente salata per un quarto d’ora. Far soffriggere in una casseruola il lardo tagliato a dadini nell’olio, aggiungere la cipolla intera, nella quale si sarà infilato il chiodo di garofano, la rimanente cipolla e la carota affettate, gli spicchi d’aglio, il passato di pomodoro, gli aromi tritati e il pepe. Mescolare bene, e far prendere l’ebollizione. Versare nella casseruola la carne e il piedino, salare e bagnare con il vino. Cuocere a fuoco moderato e recipiente coperto per quattro ore. A cottura ultimata passare al setaccio il sugo e cospargerlo sulla carne e il piedino di vitello.


Consigli dello Chef

Usare preferibilmente una casseruola di terracotta.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 800 kcal
Nutrienti
Proteine 82 g
Lipidi (Grassi) 35 g
Glucidi (Carboidrati) 5 g
Amido 0 g
Zucchero 5 g
Fibra 1 g
Minerali
Sodio 245 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 1.523 mg
Ferro 7 mg (*)
Calcio 55 mg (*)
Fosforo 752 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,28 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,73 mg
Vitamina PP (Niacina) 18,15 mg
Vitamina A 177,41 mg RE
Vitamina C 4,22 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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