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Trippa alla bergamasca

Tipo di piatto Carni Digeribilità pesante
Portata Secondo Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 90 minuti
Gusto saporita Tempo totale 120 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta basso
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Ingredienti

Un chilo di trippa cotta

Cento grammi di prosciutto crudo

Cinquanta grammi di burro

Mezza cipolla

Un chiodo di garofano

Due spicchi di aglio

Una carota

Mezza costa di sedano

Lauro

Prezzemolo

Un cucchiaio di farina

Un pizzico di zafferano

Un litro di brodo

Sale

Pepe


Procedimento

"Lavare la trippa e lessarla in acqua salata e aromatizzata con la cipolla, il chiodo di garofano, uno spicchio d’aglio, il sedano, il lauro e il pepe. Far stufare in una casseruola con il burro, il prosciutto tagliato a bastoncini, aggiungere il prezzemolo e l’altro spicchio d’aglio e infine mescolarvi la farina; diluire con un quarto di brodo e far cuocere per dieci minuti. Aggiungere la trippa senza il brodo di cottura, insaporire con lo zafferano, salare, pepare, mescolare e continuare la cottura a fuoco moderato e aggiungendo se necessario altro brodo caldo."

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 456 kcal
Nutrienti
Proteine 48 g
Lipidi (Grassi) 24 g
Glucidi (Carboidrati) 5 g
Amido 2 g (*)
Zucchero 2 g (*)
Fibra 1 g (*)
Minerali
Sodio 853 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 258 mg (*)
Ferro 11 mg (*)
Calcio 45 mg (*)
Fosforo 190 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,31 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,53 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 4,95 mg (*)
Vitamina A 258,49 mg RE (*)
Vitamina C 8,01 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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