Cima alla genovese
Cima alla genovese
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| Tipo di piatto |
Carni |
Digeribilità |
normale
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| Portata |
Secondo |
Tempo di preparazione |
60
minuti |
| Porzioni |
6 |
Tempo di cottura |
120
minuti |
| Gusto |
delicata |
Tempo totale |
180
minuti |
| Difficoltà |
difficile |
Costo della ricetta |
medio |
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Un chilo e mezzo di punta di vitello |
Trecento grammi di lonza di maiale |
Cento grammi di lardo |
Cento grammi di mollica di pane |
Cinquanta grammi di parmigiano grattugiato |
Duecento grammi di piselli surgelati |
Cinquanta grammi di pistacchi |
Quattro uova |
Una carota |
Una cipolla |
Mezza foglia di lauro |
Mezzo bicchiere di latte |
Noce moscata |
Sale |
Pepe |
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Sbucciare i pistacchi e scottarli in acqua bollente salata, scottare anche i piselli. Rassodare tre uova. In una terrina mischiare la lonza tritata e il lardo pestato, la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, il parmigiano, i pistacchi, i piselli e la maggiorana; condire con sale, pepe e noce moscata; battere bene l'uovo rimasto e aggiungerlo al composto, mescolare finche' gli ingredienti si leghino bene. Praticare un'incisione nella carne in modo da formare una tasca; introdurvi facendo come se fossero degli strati prima un po' del composto poi un uovo sodo e cos via fino ad esaurimento. Cucire l'apertura con un filo sottile e legare la carne con uno spago per alimenti. Mettere la carne insieme con la carota, il sedano, la ciopolla, il lauro, il pepe e il sale in una pesciera, coprirli d'acqua fredda, portare all'ebollizione e cuocere a fuoco moderato, per due ore. Appena la carne sara' cotta metterla in un piatto e coprirla con un altro piatto e mettervi sopra un peso e lasciarla raffreddare. Tagliare a fette badando di non romperla e servire fredda. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Cima alla genovese
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