Gallina lessa farcita

Tipo di piatto	Carni	Digeribilità	normale
Portata	Secondo	Tempo di preparazione	60 minuti
Porzioni	6	Tempo di cottura	120 minuti
Gusto	saporita	Tempo totale	180 minuti
Difficoltà	media difficoltà	Costo della ricetta	medio

Ingredienti

Una gallina di un chilo e mezzo

Cinquanta grammi di pancetta

Cinquanta grammi di prosciutto crudo

Cinquanta grammi di burro

Quatto uova

Duecento grammi di carote

Quattro porri

Quattro cuori di sedano

Due cipolle

Qualche costa di bietola

Una cipollina tritata

Un chiodo di garofano

Un cucchiaio di senape

Uno spicchio d'aglio

Prezzemolo

Noce moscata

Un cucchiaio di aceto

Cinquanta grammi di mollica di pane

Mezzo bicchiere di brodo

Olio

Sale

Pepe

Procedimento

Preparazione del ripieno: tagliare a pezzi il fegato del pollo e farlo rosolare in meta' del burro aggiungendoci un pizzico di sale, a parte far soffriggere meta' di una cipolla affettata e la mollica di pane bagnata nel brodo, l'aglio, il prezzemolo, il prosciutto, la pancetta tritati; battere due tuorli d'uovo insaporirli con il sale, pepe e noce moscata, unirvi il soffritto, il fegato e mescolare bene. Introdurre il composto nella pancia della gallina gia' pulita e con il petto disossato. Cucirne l'apertura, legare le cosce. Portare a ebollizione abbondante acqua salata con le verdure e il garofano; aggiungere la gallina e far cuocere a bollore moderato. A cottura ultimata tagliarla con delicatezza per non rompere il ripieno, e servire a pezzi con il ripieno a fette e con un contorno di verdure lessate. Con una salsa preparata facendo far fare sode le due uova, tritarne i tuorli e mescolarle alla mostarda, meno dell'altra meta' cipolla tritata, olio, aceto, sale e pepe.

Consigli dello Chef

Potrete preparare a parte una salsa mescolando i tuorli di due uova sode, due cuchiai di mostarda, mezza cipolla tritata, olio, aceto, sale e pepe

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia	748 kcal
Nutrienti
Proteine	64 g
Lipidi (Grassi)	42 g
Glucidi (Carboidrati)	21 g
Amido	5 g	(*)
Zucchero	15 g	(*)
Fibra	8 g	(*)
Minerali
Sodio	802 mg	(*) (Sodio negli alimenti)
Potassio	1.547 mg	(*)
Ferro	5 mg	(*)
Calcio	188 mg	(*)
Fosforo	659 mg	(*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina)	0,28 mg	(*)
Vitamina B2 (Riboflavina)	0,95 mg	(*)
Vitamina PP (Niacina)	13,38 mg	(*)
Vitamina A	880,14 mg RE	(*)
Vitamina C	44,72 mg	(*)
() di alcuni alimenti non è disponibile il valore*