Menu Alimentazione sana

Vitello tonnato

Tipo di piatto Carni Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 60 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 90 minuti
Gusto saporita Tempo totale 150 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Un chilo di magatello di vitello

Duecento grammi di tonno sott'olio

Tre cetriolini sott'aceto

Due coste di sedano

Due carote

Una cipolla

Un cucchiaio di capperi piccoli

Quattro filetti di acciuga

Un bicchiere di maionese

Un bicchiere di vino bianco

Un limone

Olio

Sale


Procedimento

Praticare dei piccoli tagli alla carne dove introdurrete dei filettini di carota, cetriolini e acciuga. Legare la carne per mantenerla in forma e metterla in una casseruola insieme con la carota, la cipolla e il sedano affettati, la scorza e il succo di mezzo limone, il vino, l'olio, due bicchieri d'acqua e sale.Giunta a ebollizione cuocere a calore moderato per circa un'ora. Togliere la carne dal suo sugo, filtrarlo, rimettergliela e lasciarla raffreddare completamente. Intanto frullare il tonno ben sgocciolato dal suo olio insieme con due filetti d'acciuga e qualche cetriolino, diluire con qualche cucchiaio del sugo della carne e mescolare alla maionese. Affettare la carne molto sottilmente, ricoprirla con la salsa e guarnirla con cetriolini e capperi.


Consigli dello Chef

Usare preferibilmente una casseruola di terracotta.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 710 kcal
Nutrienti
Proteine 68 g
Lipidi (Grassi) 42 g
Glucidi (Carboidrati) 6 g
Amido 0 g
Zucchero 6 g
Fibra 2 g (*)
Minerali
Sodio 458 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 1.296 mg (*)
Ferro 8 mg
Calcio 80 mg
Fosforo 723 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,28 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,80 mg
Vitamina PP (Niacina) 20,21 mg
Vitamina A 330,56 mg RE
Vitamina C 8,65 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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