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Brioche salata

Tipo di piatto Torte salate / Focacce Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 120 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 60 minuti
Gusto saporita Tempo totale 180 minuti
Difficoltà difficile Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Trecentocinquanta grammi di farina

Centocinquanta grammi di burro

Tre uova

Cento grammi di mozzarella

Cento grammi di prosciutto cotto

Cento grammi di piselli sgranati

Un dadino di lievito di birra

Un cucchiaio raso di zucchero

Un quarto di latte

Noce moscata

Sale


Procedimento

Preparare la pasta: versare trecento grammi di farina a fontana sul tavolo, al centro mettere il burro sciolto a bagnomaria, il lievito sciolto in un po' di acqua calda, lo zucchero, due uova e un pizzico di sale; impastare il tutto, lavorare bene con le mani la pasta, coprirla con un canovaccio e lasciarla lievitare per un'ora abbondante. Intanto preparare il ripieno facendo fondere in un tegamino venti grammi di burro, versarvi venticinque grammi di farina setacciata, diluire con il latte caldo aggiunto poco a poco mescolando sempre, insaporire con un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Aggiungere alla salsa preparata la mozzarella e il prosciutto tagliato a dadini, i piselli lessati. Imburrare e infarinare una pirofila, tagliare la pasta in due parti una piu' grande dell'altra e con queste formare due dischi molto sottili; con quello piu' grande foderare il fondo della pirofila, distribuirvi in modo omogeneo il composto e coprirlo con il disco piu' piccolo al quale si faranno delle incisioni incrociate non molto profonde e poi spennellare con un tuorlo d'uovo. Cuocerlo in forno riscaldato a 170-180 gradi per circa un'ora.


Consigli dello Chef

Quando la pasta è in fase di lievitazione deve essere tenuta in caldo.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 542 kcal
Nutrienti
Proteine 19 g
Lipidi (Grassi) 28 g
Glucidi (Carboidrati) 50 g
Amido 40 g (*)
Zucchero 6 g
Fibra 3 g (*)
Minerali
Sodio 201 mg (Sodio negli alimenti)
Potassio 293 mg
Ferro 2 mg
Calcio 170 mg
Fosforo 272 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,14 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,32 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 1,94 mg (*)
Vitamina A 316,20 mg RE
Vitamina C 3,45 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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