Brioche salata
Brioche salata
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| Tipo di piatto |
Torte salate / Focacce |
Digeribilità |
normale
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| Portata |
Secondo |
Tempo di preparazione |
120
minuti |
| Porzioni |
6 |
Tempo di cottura |
60
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
180
minuti |
| Difficoltà |
difficile |
Costo della ricetta |
medio |
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Trecentocinquanta grammi di farina |
Centocinquanta grammi di burro |
Tre uova |
Cento grammi di mozzarella |
Cento grammi di prosciutto cotto |
Cento grammi di piselli sgranati |
Un dadino di lievito di birra |
Un cucchiaio raso di zucchero |
Un quarto di latte |
Noce moscata |
Sale |
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Preparare la pasta: versare trecento grammi di farina a fontana sul tavolo, al centro mettere il burro sciolto a bagnomaria, il lievito sciolto in un po' di acqua calda, lo zucchero, due uova e un pizzico di sale; impastare il tutto, lavorare bene con le mani la pasta, coprirla con un canovaccio e lasciarla lievitare per un'ora abbondante. Intanto preparare il ripieno facendo fondere in un tegamino venti grammi di burro, versarvi venticinque grammi di farina setacciata, diluire con il latte caldo aggiunto poco a poco mescolando sempre, insaporire con un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Aggiungere alla salsa preparata la mozzarella e il prosciutto tagliato a dadini, i piselli lessati. Imburrare e infarinare una pirofila, tagliare la pasta in due parti una piu' grande dell'altra e con queste formare due dischi molto sottili; con quello piu' grande foderare il fondo della pirofila, distribuirvi in modo omogeneo il composto e coprirlo con il disco piu' piccolo al quale si faranno delle incisioni incrociate non molto profonde e poi spennellare con un tuorlo d'uovo. Cuocerlo in forno riscaldato a 170-180 gradi per circa un'ora. |
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Quando la pasta è in fase di lievitazione deve essere tenuta in caldo. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Brioche salata
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