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Crostata di spinaci

Tipo di piatto Torte salate / Focacce Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 90 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 40 minuti
Gusto saporita Tempo totale 130 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Trecentocinquanta grammi di farina

Cinquecento grammi di spinaci

Trecento grammi di ricotta

Due fette da cinquanta grammi di pancetta

Mezzo litro di latte

Cinquanta grammi di parmigiano grattugiato

Ottanta grammi di farina

Un cucchiaino di lievito liofilizzato

Un uovo

Noce moscata

Olio

Sale


Procedimento

Preparare la pasta: versare trecento grammi di farina sul tavolo da lavoro a forma di fontana, versare al centro il burro a pezzetti ammorbidito, due cucchiai d'olio, il lievito, un buon pizzico di sale e impastare unendo l'acqua necessaria per ottenere una pasta piuttosto soda; avvolgerla in un foglio di carta oleata e lasciarla in parte. Intanto mondare gli spinaci, lavarli, sgocciolarli in una pentola e cuocerli senza aggiungere acqua; scolarli, strizzarli, tritarli e versarli in una terrina. Fondere in un tegamino trenta grammi di burro, versarvi cinquanta grammi di farina setacciata, diluire con il latte caldo aggiunto poco a poco mescolando sempre, insaporire con un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Versare la besciamella raffreddata nel tegamino degli spinaci; aggiungere anche il parmigiano, la ricotta, il tuorlo dell'uovo sbattuto e l'albume montato a neve, insaporire con un pizzico di sale. Imburrare e infarinare una pirofila, tagliare la pasta in due parti una piu' grande dell'altra e con queste formare due dischi molto sottili. Con quello piu' grande foderare il fondo della pirofila; distribuirvi il ripieno di spinaci e coprirlo con il disco piu' piccolo, ripiegare i bordi della pasta sottostante verso l'interno, pizzicandoli tutt'intorno. Punzecchiare la superficie della pasta con una forchetta e cospargerla con la pancetta tagliata a quadratini. Cuocere in forno riscaldato a 170-180 gradi per circa un'ora.


Consigli dello Chef

Per ottenere una buona doratura della pasta spennellare il 'coperchio' con del tuorlo d'uovo

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 520 kcal
Nutrienti
Proteine 26 g
Lipidi (Grassi) 18 g
Glucidi (Carboidrati) 64 g
Amido 51 g (*)
Zucchero 7 g
Fibra 3 g
Minerali
Sodio 509 mg (Sodio negli alimenti)
Potassio 800 mg
Ferro 4 mg
Calcio 426 mg
Fosforo 383 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,12 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,56 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 1,21 mg (*)
Vitamina A 494,92 mg RE (*)
Vitamina C 27,50 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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